El paneer es un queso indio casero.
Votos: 3
Tiempo: 45 minutos.
El queso paneer es muy fácil de hacer en casa, y mi receta es rápida, fácil y deliciosa. También creo que el queso casero tiene una textura más cuajada que el queso prensado comprado en la tienda. Pero si compras queso paneer en el supermercado, tendrás más tiempo para preparar una variedad de platos indios: palak paneer – queso con espinacas, matar paneer - Queso indio con guisantes verdes en salsa de tomate, sabji con paneer - estofado de verduras indio con paneer, tamatar paneer malai - tomates fritos con queso, rasgulla - una delicia india hecha de queso, paneer pakora - un aperitivo de queso frito en masa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 tazas de leche
- 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario.
- Gasa
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Cocinar el plato según la receta:
- Forra un colador grande con un trozo grande de gasa doblado por la mitad y coloca el colador en el fregadero.
- En una cacerola grande y ancha, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme (una cacerola antiadherente es ideal para esto). ¡Esto tomará un rato, así que ten paciencia!
Agrega el jugo de limón y baja el fuego. Revuelve suavemente y verás que la leche se cuaja casi de inmediato (aparecerán grumos blancos) y el suero (un líquido verdoso) se separará. ¡No te preocupes, es normal!Si la leche no se ha cortado, añade 1 o 2 cucharadas más de zumo de limón. Sube el fuego de nuevo y la leche debería separarse. Remueve hasta que los grumos se unan en lugar de separarse. - Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado el contenido en un colador forrado con una gasa. Enjuaga bien con agua fría para eliminar el sabor a limón. Ahora puedes exprimir un poco del líquido y servir esta crema con miel y nueces. ¡Será prácticamente ricotta fresca!
- Junta los extremos de la gasa y gírala para formar una bola de queso, exprimiendo la mayor cantidad de suero posible. Ata la gasa al grifo y deja que escurra durante 5 minutos.
Enrolla la bola de queso para formar un bloque, colócalo sobre un plato con la parte enrollada hacia abajo (¡así el queso quedará firme y uniforme!) y coloca otro plato encima. Pon latas de frijoles o una cacerola pesada sobre el segundo plato. Refrigera todo y déjalo reposar unos 20 minutos.
Salida: 350 gr. - ¡Desenvuelve ese hermoso disco de queso casero! ¡Listo! Ahora puedes usarlo en platos tradicionales indios como saag paneer.
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