Gravlax
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos más tiempo de enfriamiento
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Valor nutricional por ración:
calorías 244, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 300 mg, azúcar 28 GRAMO.
calorías 244, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 300 mg, azúcar 28 GRAMO.
Si te encanta el pescado rojo salado, seguro que te encantará el gravlax, un aperitivo escandinavo. Esta receta lleva pescado fresco marinado en una mezcla seca de sal, eneldo, hinojo, cilantro, pimienta blanca y azúcar moreno, sobre una cama de cebolla y zumo de lima. Déjalo reposar en la nevera durante al menos 24 horas y luego disfrútalo como aperitivo o con sándwiches. El gravlax se conserva bien en la nevera durante varios días, y su sabor se intensificará aún más.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de filete de salmón chinook salvaje (corte central), sin piel.
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de granos de pimienta blanca triturados
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en rodajas finas
- 0,5 tazas de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 8 limas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el centro del pescado.
- Pasa el lado romo de un cuchillo por la superficie del salmón para aflojar las espinas. Luego, usa pinzas para extraerlas y sumérgelas en agua para que sea más fácil quitarlas. Seca el pescado con papel de cocina y resérvalo.
- Para preparar un adobo secoEn un bol, mezcla la sal, el eneldo, las semillas de hinojo, el cilantro, los granos de pimienta y el azúcar moreno.
- Para una almohada de cebollaCombina la cebolla y el jugo de lima en un recipiente no reactivo.
- Coloca la mitad del adobo seco sobre un trozo grande de film transparente.
- Luego añade la mitad de la cebolla. Coloca el salmón encima.
- Extiende la mezcla de cebolla restante y el adobo sobre el salmón, asegurándote de añadir un poco más a los lados para que quede completamente cubierto. Envuelve el salmón firmemente en papel film. Colócalo en una fuente para horno para recoger el líquido sobrante. Refrigera durante 24-36 horas.
- Retire con cuidado la película y deséchela (habrá bastante líquido). Reserve las cebollas para servirlas con el salmón.
- Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con palmaditas.
- Con un cuchillo de trinchar, corte el pescado por la mitad a lo largo.
- Recorte cualquier resto de carne oscura del lado de la piel de cada pieza.
- Corta en rodajas diagonales lo más finas posible, limpiando el cuchillo con una toalla fría y húmeda después de cada corte. Para conservarlo, envuelve el gravlax en film transparente y refrigéralo. Se puede almacenar durante 5 días..
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