Trucha ligeramente salada en casa
Votos: 2
Tiempo: 15 minutos más tiempo de salazón
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
El gravlax es un aperitivo frío de pescado rojo, típico de Escandinavia, Islandia y Finlandia. Esta receta lleva filete de salmón fresco. Se corta por la mitad, se rocía con una marinada seca y eneldo, y luego se deja en salmuera en el refrigerador durante varios días. ¡El pescado queda perfecto! Córtalo en lonchas finas y sírvelo con pan negro como aperitivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Gravlax
- 2,3 kg de pescado rojo fresco (trucha o salmón coho), corte central
- 1 manojo grande de eneldo + 1/4 taza de eneldo picado para servir
- 0,5 tazas de sal gruesa
- 0,5 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de granos de pimienta blanca, triturados
- 1 cucharada de semillas de hinojo enteras
- Pan de centeno, para servir
- Salsa de mostaza, ver receta a continuación.
Salsa de mostaza
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta el salmón por la mitad transversalmente y colócalo con la piel hacia abajo en una fuente honda. Lava y seca el eneldo y distribúyelo sobre el pescado. Mezcla la sal, el azúcar, la pimienta molida y las semillas de hinojo en un tazón pequeño y espolvorea uniformemente sobre el pescado.
- Coloca la otra mitad del salmón sobre el eneldo, con la piel hacia arriba. Cubre con papel de aluminio. Coloca una cacerola pequeña encima del papel de aluminio y ponle peso con varias latas. Refrigera todo durante al menos 2 y hasta 3 días, volteando el pescado cada 12 horas y rociándolo con el líquido que suelte.
- Coloca cada trozo de salmón plano sobre una tabla de cortar, retira el manojo de eneldo y espolvorea con eneldo finamente picado. Con un cuchillo largo y delgado, corta el pescado en lonchas largas y finas, como si fuera salmón ahumado.
- Sírvalo con pan de centeno y salsa de mostaza. Si lo desea, acompáñelo con cebolla roja en rodajas y alcaparras.
Salsa de mostazaEn un tazón pequeño, combine la mostaza, el azúcar y el vinagre. Incorpore gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas y añada el eneldo picado. Sirva con gravlax.
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