Gravlax sobre pan negro con rábano y rábano picante

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El gravlax es un popular aperitivo frío típico del norte de Europa, que consiste en finas lonchas de pescado rojo salado y especiado. Para prepararlo, se necesitan dos filetes de salmón del mismo tamaño. Se espolvorean con una mezcla de sal gruesa, azúcar y especias, se intercalan con ramitas de eneldo fresco, se apilan y se refrigeran durante varios días a presión. El pescado resultante es muy aromático y delicioso, y se sirve con pan negro y acompañamientos como huevo cocido rallado, alcaparras, rábanos, cebolla y rábano picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Gravlax

2 filetes de salmón con piel, de 280-340 g (corte central), sin espinas.
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de granos de pimienta blanca
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1/3 taza de sal gruesa
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de pomelo
2 cucharadas de jugo de toronja recién exprimido
1 manojo de eneldo picado

Por servir

4 huevos duros, separar las yemas de las claras.
rebanadas de pan de centeno
1 cebolla roja pequeña, picada
1 manojo de cebollino, cortado en rodajas finas
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de rábano picante de remolacha (ver preparación)
1 manojo de rábanos, cortados en rodajas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, semillas de hinojo, granos de pimienta blanca, cilantro, jugo de toronja, eneldo, rábano, rábano picante, alcaparras

Cocinar el plato según la receta:

Muele las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero hasta obtener una consistencia gruesa. Pásalo a un bol y mézclalo con sal, azúcar, ralladura y zumo de pomelo.
Coloca los filetes de salmón uno al lado del otro, con la piel hacia abajo, sobre un trozo grande de film transparente. Espolvorea la mezcla de especias sobre toda la superficie del pescado. Espolvorea eneldo sobre un filete y coloca el otro encima, con la piel hacia arriba. Espolvorea el resto de la mezcla de especias sobre todo el pescado. Envuelve el pescado firmemente con film transparente y colócalo en un plato. Cúbrelo con otro plato y coloca 2 o 3 latas pesadas encima para que haga peso. Refrigera durante 2 o 3 días, dándole la vuelta al pescado a diario.

Desenvuelve el pescado y enjuágalo con agua fría para eliminar las especias y hierbas. Sécalo con papel de cocina. Corta el salmón en rodajas diagonales lo más finas posible con un cuchillo afilado.
Antes de servir, cuela las claras con un colador fino en un bol. Repite el proceso con las yemas. Coloca el pescado y el pan en una fuente. Pon la cebolla picada, el cebollino, las alcaparras, el rábano picante de remolacha y los rábanos en recipientes separados.

rábano picante de remolacha
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de raíz de rábano picante rallada
- 1/4 cucharadita de sal
- 450 g de remolacha (hervida, pelada y rallada)
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Vierte la mezcla en frascos limpios y esterilizados y guárdala en el refrigerador hasta por 2 semanas.