Ash-e reshte

Votos: 1

Tiempo: 11 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 589, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 40 mg, sodio 860 mg, azúcar 12 GRAMO.

Esta clásica sopa persa de hierbas y fideos se sirve tradicionalmente el día 13 del Año Nuevo, una época en la que los iraníes suelen disfrutar de picnics con amigos y familiares. Pero más allá de las fiestas, este plato sustancioso y reconfortante es un salvavidas cuando hace frío. Esta sopa espesa con espinacas, cilantro y perejil está llena de garbanzos, frijoles pintos y lentejas (los frijoles generalmente se cocinan con anticipación). El ash-e reshteh se suele servir con qurut (yogur agrio), pero su preparación lleva tiempo, así que planifique con anticipación. Además, el qurut se puede congelar. Puede usar qurut comprado en la tienda en lugar de casero, o simplemente agregar crema agria salada. Si no encuentra fideos reshteh, sustitúyalos por linguini.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

0,5 tazas de garbanzos secos, seleccionados y enjuagados.
0,5 tazas de frijoles pintos secos, seleccionados y enjuagados.
5 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en rodajas finas
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de cúrcuma
0,5 tazas de lentejas verdes, seleccionadas y enjuagadas
340 g de espinacas picadas
1 taza de perejil fresco picado, hojas y tallos tiernos.
1 taza de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados.
2 cucharadas de menta seca
170 g de fideos reshte iraníes
1 cucharada de harina de primera calidad (si la sopa necesita espesarse)
Equipos especiales: una bolsa para hacer requesón (si estás haciendo kurut)

Por servir

1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de cúrcuma
8 dientes de ajo, machacados
1/4 taza de menta seca
Kurut (ver receta a continuación) o crema agria salada.

Kurut

900 g de yogur de leche entera

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: garbanzos, frijoles pintos, lentejas, espinaca, menta, cilantro, yogur, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los garbanzos y los frijoles pintos en tazones medianos separados, cúbrelos con agua fría hasta una profundidad de 5 cm y déjalos en remojo durante 8 horas. Una vez que los garbanzos y los frijoles se hayan hinchado, escúrrelos y transfiérelos a cacerolas separadas de 2 litros, cúbrelos con agua fría hasta una profundidad de 7,5 cm y llévalos a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 45 minutos a 1 hora. Luego, escúrrelas. Si el nivel del agua baja por debajo del de las alubias antes de que estén completamente cocidas, añade más.

Cuando los garbanzos y las alubias estén casi listos, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a oscurecerse y ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Agrega media cucharadita de cúrcuma y dos cucharaditas de sal y revuelve para que se impregnen bien.
Agregue los garbanzos cocidos, las judías verdes y 6 tazas de agua y deje que hierva. Añada las lentejas, las espinacas, el perejil y el cilantro, y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, de 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, añade las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal, la 1/2 cucharadita restante de cúrcuma y la menta seca a una sartén pequeña. Reduce el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la menta empiece a chisporrotear, aproximadamente 5 minutos.
Cuando las lentejas estén listas, añade la mezcla de menta y cuélala en la olla. Remueve y deja que hierva, luego tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tiernos pero no blandos, de 15 a 20 minutos. La sopa debe quedar espesa, similar a un chili (ver nota). Si está demasiado espesa, añade media taza de agua y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
Si la sopa terminada parece aguada, mezcle 1 cucharada de harina de trigo con 1/3 de taza de agua, incorpórela a la sopa y cocine a fuego lento hasta que espese, de 5 a 10 minutos.
Entrada:

Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Añade media cucharadita de cúrcuma y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos más. Reserva la cebolla.

En otra sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Reserva el ajo.

En una sartén pequeña, combine la menta seca, las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de cúrcuma. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la menta empiece a chisporrotear y desprenda su aroma, aproximadamente 5 minutos. Reserve la menta.
Vierta la sopa en una sopera grande o sírvala en tazones. Si lo desea, decore con kurut, cebolla frita, ajo y menta.
Kurut:

Coloca el yogur en una cacerola grande y añade 2 tazas de agua. Remueve hasta que quede suave. Pon la cacerola a fuego medio y remueve constantemente hasta que el yogur hierva, lo que tardará entre 15 y 20 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el yogur espese y comience a burbujear ligeramente, aproximadamente 1 hora y media. El yogur se separará y la mayor parte del agua se habrá evaporado. Aumente el fuego a medio y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté espesa y grumosa, y adquiera un color beige claro, de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 20 minutos.
Vierta la mezcla en una bolsa para yogur y exprima para extraer la mayor cantidad de líquido posible; la bolsa debe quedar con yogur seco. Coloque la mezcla en una licuadora, agregue 0.5 tazas de agua y licúe a alta velocidad hasta obtener una consistencia cremosa, aproximadamente 1 minuto. Si es necesario, agregue otra cucharada de agua para lograr una consistencia suave, similar a la mayonesa. Agregue 3/4 de cucharadita de sal y mezcle. El kurut debe tener un sabor ligeramente salado y ácido. Agregue más sal si es necesario.
Salida: aproximadamente 2 cucharadas.
Consejos culinarios

El kurut se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 5 días. Revuelva antes de usar. También puede congelarlo hasta por 2 meses. Descongélelo en el refrigerador. Revuelva antes de usar.

Autor de la receta - Shadi Hasanzadenemati es escritora gastronómica, fotógrafa y creadora de recetas.

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