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Rollitos de maki de anguila con anguila de agua dulce a la parrilla: una receta detallada.

Ingredientes:

• 225 g de arroz para sushi
• Condimento Sushi-su (ver receta a continuación)
• 1 lámina entera de nori (alga marina horneada)
• 30 g de pepino, cortado en rodajas finas
• 15 g de brotes de daikon (kaiware) cortados en juliana
• 110 g de unagi (anguila de agua dulce a la parrilla)
• 1 pizca de semillas de sésamo
• 30 g de glaseado de anguila (ver receta a continuación)
• Gari (jengibre encurtido), al gusto
• Wasabi (rábano picante japonés), al gusto.
• Salsa de soja, al gusto
• Equipamiento adicional: Makisu (estera de bambú)

Condimento para sushi-su:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 30 gramos de algas marinas
• Mezcla todos los ingredientes En una cacerola, calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira la cacerola del fuego y deja que el contenido se enfríe por completo.

Glaseado de anguila:

• sake de 120 ml
• 120 ml de salsa mirin (vino de arroz ligero)
• 30 g de azúcar
• 30 ml de agua
• 15 ml de salsa de soja
• Mezcla todos los ingredientes.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz de grano redondo, pepinos, alga, nori, vinagre de arroz, mirin (vino de arroz), beneficio, salsa de soja, wasabi, sésamo

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Preparación:

Paso 1
• Para preparar arroz para sushi, enjuague bien el arroz, escúrralo y déjelo reposar en un colador durante 30 minutos. Al cocinar el arroz en una arrocera, agregue al menos 1 taza de agua por cada 1 taza de arroz.
  
  Cocine durante 45 minutos desde el inicio del programa y transfiera a un recipiente grande (preferiblemente de plástico o madera, aunque también sirve uno de metal) para que se enfríe más rápido.
  
  Agrega 30 gramos de condimento para sushi y mezcla bien con el arroz. Deja enfriar. Remueve el arroz de vez en cuando para que se enfríe uniformemente. Deja enfriar durante unos 20-30 minutos y luego comienza a preparar los rollos.
Paso 2
• Coloca una lámina entera de nori (con el lado áspero hacia arriba) sobre una esterilla de bambú. Cubre toda la lámina, excepto 2 cm en el extremo opuesto, con arroz, presionándolo con las manos mojadas para crear una capa uniforme. Espolvorea el arroz con semillas de sésamo de izquierda a derecha.
  
  Coloca tiras de anguila, pepino y brotes de daikon a lo largo del borde más largo del alga nori. Dobla el borde más cercano hacia arriba, alejándolo de ti, metiendo con mucho cuidado el rollo por debajo y continuando enrollando hasta llegar al extremo descubierto por el arroz, creando una costura.
Paso 3
• Asegúrate de que todos los ingredientes queden bien ajustados al enrollar para evitar que se deshagan al cortarlos. Presiona el rollo firmemente con una esterilla de bambú. Puedes darle forma ovalada ligeramente aplanada o cuadrada.
  
  Para servir, corta el rollo en 12 trozos. Vierte la salsa de anguila en un plato o sírvela aparte. Coloca el sushi en abanico sobre el plato y decora con jengibre encurtido y wasabi. Acompaña con salsa de soja.
  
  Consejos para preparar sushi: Las láminas de nori tienen dos caras: una rugosa y otra lisa y brillante. La rugosa sujeta mejor el arroz, mientras que la lisa tiene mejor aspecto. El agua también es tu mejor aliada al preparar sushi.
  
  Al manipular el arroz, mantén las manos húmedas para evitar que se pegue. Al cortar rollos de sushi, mantén el cuchillo húmedo para asegurar un corte suave del arroz.

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