Brochetas de pez espada con pesto de menta
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El pez espada, carnoso y firme, es perfecto para asar a la parrilla en brochetas. Se corta en trozos uniformes y se marina en salsa pesto de menta durante varias horas. La salsa se prepara en minutos, ya que no requiere cocción: las hierbas se mezclan con frutos secos, especias y aceite de oliva. Le aporta al pescado un sabor refrescante y, tras asarlo, el pez espada queda delicioso y jugoso. Ensarta los trozos únicamente en brochetas de madera previamente remojadas para evitar que se quemen durante la cocción. Sirve el pescado con el pesto restante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Filete de pez espada de 0,6 kg, cortado en cubos de 2,5 cm (retirar la vena).
- 1/4 taza de almendras laminadas
- 1 diente de ajo grande, machacado
- 1 taza de menta fresca
- 1/4 taza de perejil fresco
- Ralladura de 1 limón + gajos para servir
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca los cubos de pescado en un recipiente. Remoja ocho brochetas de madera de 20 cm de largo en agua durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el pesto..
Coloca las almendras y el ajo en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia fina. Agrega la menta, el perejil y la ralladura de limón y procesa. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño y agrega el aceite de oliva; si es necesario, diluye la salsa con una cucharada de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega las hojuelas de pimiento rojo. Vierte aproximadamente un tercio del pesto sobre el pescado y mezcla para cubrirlo uniformemente. Reserva el pesto restante para servir. Refrigera el pescado durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas. - Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Ensarta 3 o 4 trozos de pez espada en cada brocheta. Asa a la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos por cada lado. Rocía las brochetas con el pesto restante y sírvelas con rodajas de limón.
Autor de la receta - Katie Lee es una escritora gastronómica estadounidense y crítica culinaria de televisión.
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