Brochetas de pez espada con hierbas y setas shiitake

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La firme carne blanca del pez espada es perfecta para asar en brochetas, y los champiñones shiitake le dan un sabor cautivador. Ensarta los trozos de pescado en las brochetas, alternándolos con rodajas de cebolla roja y champiñones, y ásalos. Unos minutos antes de que estén listos, unta las brochetas con una mezcla de aceite de oliva, especias y hierbas aromáticas picadas (perejil, cilantro y cebolleta). Reserva un poco de esta mezcla para servir. Una alternativa deliciosa y más ligera a las brochetas de carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Filete central de pez espada de 0,9 kg, sin piel, cortado en trozos de 2,5 a 4 cm.
110 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados por la mitad (o en cuartos si son grandes).
0,5 cucharadas + 1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebolletas picadas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1,5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas de cilantro molido
1 cebolla roja, cortada en 4 trozos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa las rejillas con aceite vegetal. En una licuadora, mezcla 1/2 taza de aceite de oliva, perejil, cilantro, cebolletas, vinagre y ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega hojuelas de pimiento rojo y sal al gusto. Vierte la mitad de la mezcla en un tazón y resérvala para servir.
En un bol, combine el pez espada con la cucharada restante de aceite de oliva, el comino y el cilantro; sazone con sal. Ensarte el pescado, los champiñones y la cebolla morada en ocho brochetas de 25 cm.

Asa a la parrilla hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Continúa asando, volteando y untando con el aceite de hierbas restante, hasta que el pescado esté bien cocido, otros 5-6 minutos. Rocía el aceite de hierbas reservado sobre los kebabs.

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