Filetes de pez espada con mantequilla de cítricos
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 565, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 172 mg, sodio 916 mg, azúcar 17 GRAMO.
calorías 565, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 172 mg, sodio 916 mg, azúcar 17 GRAMO.
El pez espada, un manjar delicado, requiere una fritura especialmente cuidadosa, de lo contrario puede resecarse y arruinar esta preciada pieza. Con esta receta, lo cocinarás a la perfección, con una deliciosa costra de limón y pimienta y una salsa de limón ligeramente ácida. Sírvelo con una ensalada ligera de naranjas, granada y uvas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Guarnación
- 1 granada, pelada
- 2 naranjas frescas, peladas y separadas en gajos sin membranas.
- 1,5 tazas de uvas sin semillas
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1 cucharada de hojas de menta fresca, finamente picadas.
- 1 aguacate maduro
- 3 rábanos
- 2 duraznos, en rodajas
Pez espada en salsa de mantequilla y limón
- Ralladura y zumo de 3 limones
- 2 cucharadas de pimienta de limón
- 6 filetes de pez espada (170-220 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite para freír y 1/4 taza de mantequilla en cubos
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Cocinar el plato según la receta:
- Para la ensaladaSazona los ingredientes con jugo de lima y déjalos reposar un rato.
- Para la mantequilla de limón cremosaVierta 1/4 de taza de jugo de limón en un recipiente aparte y déjelo reposar un rato.
- En un tazón pequeño, prepare una pasta con 1/2 taza del jugo de limón restante, la ralladura de limón y la pimienta de limón. Sazone el pescado con sal y extienda una pequeña cantidad de la pasta de limón en un lado de cada filete para formar una costra. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva y derrita 1/4 de taza de mantequilla. Coloque los filetes con la costra hacia abajo y cocínelos. Es importante dejar el pescado sin mover durante unos 3 minutos para que comience el proceso de caramelización y las especias se adhieran.
- Dale la vuelta al pescado y cocina el otro lado. El pez espada se cocina rápidamente; de lo contrario, corres el riesgo de que se cocine demasiado. Coloca el pescado en un plato y déjalo reposar. Seguirá cocinándose incluso después de retirarlo del fuego. Esto es especialmente importante al cocinar pez espada. Si lo cocinas hasta que parezca listo, terminarás cocinándolo demasiado.
- Añade el jugo de limón restante a la sartén caliente y remueve para despegar los restos dorados. Retira del fuego e incorpora los cubos de mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Por servirColoca los filetes de pez espada en una fuente y rocíalos con un poco de salsa de mantequilla y limón. Dispón la ensalada de cítricos alrededor del pescado.
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