Kalbi al estilo de Los Ángeles
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
calorías 1652, grasa total 140 GRAMO., grasas saturadas 52 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 230 mg, sodio 2502 mg, azúcar 42 GRAMO.
Se cree que este plato de costillas de res se originó en Los Ángeles, ciudad con una gran comunidad coreana, de ahí su nombre. Generalmente, el galbi se asa a la parrilla hasta que se ennegrece, pero esta receta produce costillas más jugosas y tiernas. Asarlas en una sartén de hierro fundido bien caliente y añadir la cantidad justa de jarabe de maíz para equilibrar los azúcares ayuda a lograr una reacción de Maillard suave (similar a la caramelización) en lugar de un tostado excesivo. Los ingredientes sencillos de esta receta se combinan a la perfección para crear un sabor fantástico, y la adición de pera coreana al marinado ayuda a ablandar la carne de las costillas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg de costillas cortas de ternera coreana, de 1 cm de grosor, con hueso.
- 10 dientes de ajo, pelados
- 1 pera coreana pequeña y madura, pelada, sin corazón y picada gruesamente (ver nota).
- Raíz de jengibre de 2,5 cm, pelada.
- Un cuarto de cebolla pequeña, pelada
- 1 taza de salsa de soja
- 3/4 cucharada de aceite de sésamo
- 0,5 tazas de jarabe de maíz
- 0,5 tazas de azúcar
- 1/4 taza de mirin
- 1 cucharada de aceite de colza (canola) u otro aceite vegetal neutro.
- Cebolletas y semillas de sésamo tostadas, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las costillas de res en un tazón grande y cúbrelas con agua. Déjalas reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el adobo.:
Coloca el ajo, la pera, el jengibre y la cebolla en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega agua, una cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. - En otro bol grande, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jarabe de maíz, el azúcar y el mirin. Añade la mezcla de pera y bate hasta integrar.
- Escurre las costillas y sécalas con papel absorbente, eliminando cualquier astilla de hueso. Coloca las costillas en la marinada, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Escurra el exceso de marinada de las costillas y colóquelas en una bandeja para hornear durante 20-30 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Calienta aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega las costillas de pocas en pocas y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que alcancen el punto de cocción deseado y se forme una costra dorada, de 3 a 4 minutos por cada lado.
Nota
Si es posible, busca peras coreanas cultivadas en la isla de Jeju. Son más grandes, dulces y jugosas que las chinas o japonesas. Si no las encuentras, puedes usar peras chinas o japonesas, o, en caso de apuro, la variedad Bere-Bosk.
Autor de la receta - Jackie Ji Yoon Park es estilista culinaria y desarrolladora de recetas en Food Network.
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