Kalbi: Costillas de res a la barbacoa al estilo coreano
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Galbi, o galbi, simplemente significa "costillas" en coreano, pero estas costillas a la parrilla son apreciadas en todo el mundo por su singular sabor asiático, que las distingue de la barbacoa común. Se preparan con cortes de carne de res finos, de costilla ancha y corta. Asarlas a la parrilla solo lleva unos minutos, y para asegurar que queden extra jugosas y llenas de sabor, se marinan durante la noche en una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno, vino de arroz, cebolla y otras especias típicas de la cocina asiática. Las costillas terminadas se pueden servir enteras con una guarnición como plato principal, o como aperitivo, cortadas en trozos a la altura del hueso.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2,2 kg de costillas de ternera coreana*
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de salsa de soja
- 0,5 tazas de agua
- 1/4 taza de mirin (vino de arroz)
- 1 cebolla pequeña, pelada y rallada finamente
- 1 pera asiática pequeña, pelada y rallada finamente.
- 4 cucharadas de ajo machacado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea la carne con azúcar moreno y revuelve bien para que se impregne uniformemente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras preparas la marinada. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol. Transfiere la carne a una bolsa grande con cierre hermético (quizás necesites dos). Agrega la marinada, expulsa el aire sobrante y cierra la bolsa. Gira la bolsa varias veces para asegurarte de que la carne quede bien cubierta. Refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
- Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio. Escurre el exceso de marinada de la carne. Asa las costillas, dándoles la vuelta una vez, hasta que alcancen el punto de cocción deseado, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Si lo deseas, decora con cebolletas picadas finamente.
- Sírvalo entero como plato principal o córtelo en trozos pequeños con tijeras de cocina para servirlo como aperitivo.Nota
Las costillas de res al estilo coreano se pueden encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Este corte consiste en costillas cubiertas con una tira de carne. A diferencia de las costillas americanas y europeas, que son un trozo grueso de carne con hueso, las costillas coreanas se cortan longitudinalmente a través de los huesos. El resultado es una tira fina de carne de aproximadamente 20-25 cm de largo con un hueso de 1 cm de grosor en un lado. Se cortan en rebanadas finas para asarlas rápidamente.
Autor de la receta - Judiaann Woo es una viajera gastronómica y bloguera.
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