Galbi-Jjim en olla de cocción lenta (costillas de res con rábano y zanahorias, estofadas en salsa coreana)

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

El galbi-jjim (costillas de res estofadas al estilo coreano) es un plato que requiere mucho tiempo de preparación, por lo que suele hacerse para ocasiones especiales como cumpleaños, y su cocción puede durar un par de días. El primer día, las costillas se remojan en agua; el segundo, se cuecen a fuego lento, escurriendo las impurezas con regularidad. Con esta receta para olla de cocción lenta, cocinarás el galbi-jjim mucho más rápido sin sacrificar el sabor. Para un sabor más fresco, añade las verduras unos minutos antes de que estén listas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pera coreana madura (180–200 g), pelada y rallada
Media cebolla rallada
8 dientes de ajo grandes, machacados
0,5 taza de salsa de soja
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
1,5–1,8 kg de costillas cortas de res con hueso (puede usar cualquier juego de costillas cortas de res con hueso)
1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
220 g de rábano coreano, pelado, cortado en cuartos y luego en trozos de 1 cm de grosor.*
220 g de zanahorias, cortadas en trozos de 1 cm de grosor.
60 g de setas shiitake secas, lavadas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
2 cebolletas, la parte blanca cortada en trozos de 7 cm, la parte verde cortada en rodajas finas.
Arroz blanco al vapor o empanadillas de arroz tteok, para servir.
Equipos especiales: Olla multifunción Instant Pot de 6 litros.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: costillas de res, peras, mirin (vino de arroz), zanahoria, setas shiitake, rábano daikon, cebollas verdes

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa: En un bol grande, combine la pera, la cebolla, el ajo, la salsa de soja, el azúcar, el jarabe de maíz, el mirin y 1 cucharadita de pimienta negra. Reserve la salsa.
Coloca las costillas en la olla de cocción lenta: Coloca las costillas, los granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal en la olla de cocción lenta y agrega suficiente agua para cubrirlas. No importa si algunas costillas quedan a la vista; solo asegúrate de que estén sumergidas al menos tres cuartas partes y que el nivel del agua no supere la línea máxima.

Añade la salsa a las costillas en la olla de cocción lenta: Siguiendo las instrucciones del fabricante, cierre la tapa y prepare la olla multifunción. Programe la olla a presión a alta temperatura durante 5 minutos. Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, siga las instrucciones del fabricante para liberar la presión rápidamente y espere a que finalice el ciclo de liberación rápida. Abra y retire la tapa, con cuidado de no quemarse con el vapor residual. Escurra las costillas en un colador y enjuáguelas. Enjuague la olla, añada las costillas y la salsa y cocine a presión a alta temperatura durante 40 minutos.
Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, espere 15 minutos y luego libere la presión rápidamente. Abra y retire la tapa, con cuidado de no quemarse con el vapor residual. Transfiera las costillas a un plato grande.
Prepara las verduras: Con un cucharón, retire la grasa sobrante del líquido de cocción y luego ajuste la función de saltear a temperatura alta. Agregue los rábanos, las zanahorias y los champiñones y cocine hasta que los rábanos y las zanahorias estén tiernos pero conserven su forma, de 15 a 18 minutos. Incorpore el aceite de sésamo y la parte blanca de las cebolletas. Añada las costillas y revuelva para que se impregnen con la salsa.
Sírvalo con arroz blanco o con albóndigas de arroz tteok, adornado con cebolletas.

Nota *

Al pelar el rábano, retire la mayor cantidad de piel posible para que la salsa se absorba fácilmente. Esta receta utiliza rábano daikon, pero se puede usar cualquier variedad.

La pera coreana es una fruta grande y redonda de textura firme, y es la única variedad de pera que se cultiva en Corea. Se utiliza como edulcorante en salsas y adobos.