Galbi: Costillas de res a la parrilla al estilo coreano
Votos: 1
Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Galbi (que significa "costillas" en coreano) son costillas de res marinadas y asadas a la parrilla. Se preparan con costillas cortas de res con abundante carne. Antes de asarlas, las costillas se marinan durante varias horas en una marinada hecha con salsa de soja, vino de cocina, azúcar moreno, aceite de sésamo, cualquier aceite vegetal y ajo. Esta mezcla impregna la carne con los exquisitos sabores dulces y picantes típicos de la cocina asiática. Asar las costillas marinadas solo toma un par de minutos por cada lado. En Corea, el galbi se suele comer con arroz o envuelto en hojas de lechuga.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de salsa de soja
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de vino de cocina
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, machacados
- Costillas de res de 1,8 a 2,2 kg con carne, de 0,8 cm de grosor, con vetas marmoladas.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el azúcar granulada, el azúcar moreno, el vino, el aceite de sésamo, el aceite vegetal y el ajo. Agrega las costillas de res y revuelve para que se impregnen bien con la marinada. Tapa y refrigera de 3 a 4 horas (no las marines demasiado tiempo, o la carne se secará).
- Precalienta la parrilla a fuego alto. Retira las costillas del marinado y cocínalas durante unos 2-3 minutos por cada lado (o menos si son más finas que 0,8 cm).
Autor de la receta - Aloha Kitchen - Restaurante de cocina hawaiana, Mesa, Arizona, EE. UU.
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