Kalbi al estilo de Los Ángeles
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1652, grasa total 140 GRAMO., grasas saturadas 52 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 230 mg, sodio 2502 mg, azúcar 42 GRAMO.
calorías 1652, grasa total 140 GRAMO., grasas saturadas 52 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 230 mg, sodio 2502 mg, azúcar 42 GRAMO.
Se cree que este plato de costillas de res se originó en Los Ángeles, ciudad con una gran población coreano-americana, de ahí su nombre. La mayoría de las versiones recomiendan asar las costillas a la parrilla, pero esta receta para cocinarlas en la estufa da como resultado unas costillas jugosas, tiernas y sabrosas. Las costillas marinadas se sellan en una sartén de hierro fundido, y el jarabe de maíz del marinado crea una hermosa costra caramelizada. Otro ingrediente secreto del marinado es la pera coreana, que ayuda a que la carne quede más tierna.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg de costillas cortas de ternera coreana, de 1 cm de grosor, con hueso.
- 10 dientes de ajo, pelados
- 1 pera coreana pequeña y madura, pelada y picada finamente.
- Raíz de jengibre de 2,5 cm, pelada.
- Un cuarto de cebolla pequeña, pelada
- 1 taza de salsa de soja
- 3/4 cucharada de aceite de sésamo
- 0,5 tazas de jarabe de maíz
- 0,5 tazas de azúcar
- 1/4 taza de mirin
- 1 cucharada de aceite de colza (canola) u otro aceite vegetal neutro.
- Cebolletas y semillas de sésamo tostadas para servir
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: costillas de res, peras, raíz de jengibre, mirin (vino de arroz), jarabe de maíz, salsa de soja
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las costillas en un bol grande y cúbrelas completamente con agua. Déjalas reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el adobo.:
Coloca el ajo, la pera, el jengibre y la cebolla en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, diluye la mezcla añadiendo una cucharadita de agua cada vez. - En un bol grande, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jarabe de maíz, el azúcar y el mirin. Añada la mezcla de pera y remueva.
- Escurre y enjuaga cada costilla, retirando cualquier astilla de hueso. Sécalas con papel absorbente y colócalas en la marinada, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Escurra el exceso de marinada de las costillas y colóquelas en una bandeja para hornear. Déjelas reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega las costillas por tandas y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados y alcancen el punto de cocción deseado, de 3 a 4 minutos por cada lado.
Nota
Si es posible, busque peras coreanas cultivadas en la isla de Jeju en los mercados coreanos. Son más grandes, dulces y jugosas que sus primas asiáticas. Si no las encuentra, puede usar peras chinas o japonesas, o, como último recurso, peras Bere-Bosc.
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