Char-siu
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1213, grasa total 79 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 76 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 242 mg, sodio 1390 mg, azúcar 39 GRAMO.
calorías 1213, grasa total 79 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 76 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 242 mg, sodio 1390 mg, azúcar 39 GRAMO.
El char siu es un plato de cerdo asado que se sirve con frecuencia en los restaurantes chinos. Los trozos de carne jugosa, de un rojo brillante, suelen colgarse de ganchos frente a la vitrina. Su sabor puede ser dulce o salado. Esta receta ofrece un char siu ligeramente dulce con un agradable toque a nuez gracias a la mantequilla de cacahuete. Sirva la carne sobre arroz blanco con verduras chinas (como bok choy) y salsa de soja. Las sobras se pueden añadir a salteados, arroz frito, sopas de fideos o guarniciones de verduras. También puede usar esta carne para rellenar bollos bao de char siu.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de paleta de cerdo, sin piel, sin hueso y sin exceso de grasa, cortada a lo largo de la fibra en trozos largos de 2,5 cm de grosor.
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa roja de tofu fermentado chino
- 1 cucharada de raíz de jengibre pelada y rallada
- 1,5 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 trozos de tofu fermentado en salsa roja
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de miel
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, vino de arroz, jerez, condimento de cinco especias, salsa de soja, Manteca de cacahuete, tofu, raíz de jengibre, Miel
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la paleta de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético. En un tazón mediano, mezcla el azúcar, el vino de arroz, la salsa hoisin, la salsa de soja clara, la mantequilla de cacahuete, la salsa de tofu roja, el jengibre, el polvo de cinco especias, la salsa de soja oscura, el tofu, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Cuela 1/2 taza de la marinada en el tazón y agrega la miel. Cubre el glaseado y refrigera.
- Mientras tanto, vierte el resto del adobo en la bolsa con la carne de cerdo y masajea la carne hasta que quede completamente cubierta. Cierra la bolsa, extrayendo la mayor cantidad de aire posible, y refrigera durante 24 horas.
- Saca la carne de cerdo del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Cuando el cerdo esté casi listo, precaliente el horno a 150 °C (300 °F) y coloque la rejilla en la posición central. Cubra una bandeja para hornear con borde con dos capas de papel de aluminio y coloque la rejilla encima. Rocíe generosamente la rejilla con aceite en aerosol y resérvela.
- Coloca las lonchas de cerdo en la bandeja para hornear preparada, dejando al menos 2,5 cm de separación entre ellas. Vierte 1/3 de taza de agua fría en la bandeja. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la temperatura interna de la pieza más gruesa de cerdo alcance los 63 °C (145 °F) según un termómetro para carne, aproximadamente 55 minutos.
- Retire la carne de cerdo del horno y ponga el horno en modo parrilla.
- Dale la vuelta a las lonchas de cerdo y ásalas a la parrilla hasta que la superficie esté seca, unos 7 minutos. Unta la superficie del cerdo con la mitad del glaseado frío. Ásalas a la parrilla hasta que el glaseado se caramelice y burbujee, unos 9 minutos. Dale la vuelta de nuevo a las lonchas de cerdo y úntalas con el glaseado restante. Ásalas a la parrilla hasta que el glaseado se caramelice y burbujee, unos 9 minutos.
- Deja reposar la carne durante unos 10 minutos. Si lo deseas, córtala en trozos y sírvela.
Nota
El char siu se suele preparar con colorante alimentario rojo. Esta receta no lo incluye, pero si lo desea, puede añadir 1/4 de cucharadita de colorante rojo al adobo.
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