La historia de la cocina francesa
La gastronomía francesa desde la Edad Media hasta nuestros días. Este artículo también te presentará a las personas que más la han influenciado.
cocina francesa Evolucionó a lo largo de los siglos, influenciada por la vida de reyes y reinas, así como por culturas tanto vecinas como lejanas a Francia.
Comenzar
En la Edad Media, la comida francesa ya era una parte importante de la vida de muchas personas, pero tenía un aspecto muy diferente al de hoy en día.
Antiguamente, muchos platos se preparaban para la cena y se servían simultáneamente. Los comensales comían la mayor parte con las manos, no con cubiertos. Solo siglos después surgió la práctica de servir los platos uno tras otro, en lugar de simultáneamente. Los camareros aprendieron a atender a cada comensal individualmente, algo impensable en la Edad Media. En aquel entonces, simplemente se traía la comida y los comensales comían. Los camareros ya no desempeñaban ningún papel.
Sin embargo, a pesar de las diferencias en la presentación y el consumo, la cocina francesa medieval compartía muchas características con la del siglo XXI. Por ejemplo, se servían salsas espesas y especiadas con diversos platos, al igual que hoy en día, y la mostaza acompañaba la carne. También existían pasteles similares a los actuales. Las bebidas alcohólicas eran populares, aunque generalmente se consumía más cerveza que vino.
Otro punto que conectaba el pasado y el presente era que a los platos se les daba un aspecto atractivo antes de servirlos.
Influencia italiana
Cuando Catalina de Médici llegó a Francia en la década de 1540, tuvo un profundo impacto en la gastronomía francesa. La comida ya no se limitaba a ser adornada antes de servirla. La presentación de los platos se convirtió en todo un espectáculo.
Cenas ricas que Catalina de Médici Las ceremonias que organizó durante su reinado, primero como reina y luego como reina madre (sus tres hijos llegaron a ser reyes de Francia en diferentes momentos), contribuyeron significativamente al desarrollo de la gastronomía francesa. Fue durante esta época cuando los platos comenzaron a servirse en hermosos platos y fuentes, y las bebidas se vertían en copas de cristal fino y exclusivo.
Aparecieron nuevos platos, tomados principalmente de la cocina mediterránea, así como de la gastronomía de otros países.
Servicio secuencial de platos
Una de las características definitorias de la cocina francesa moderna es el servicio lento y a la vez de los platos durante las comidas. Esta innovación fue introducida en la cocina francesa en Versalles por el rey Luis XIVEn lugar de apresurarse a terminar cada plato seguido, como antes, el rey se dedicó con calma a uno solo, luego a otro y después a un tercero. Al mismo tiempo, también se empezó a usar la cubertería de plata.
Chefs franceses que influyeron en el desarrollo de la cocina francesa.
Karem
Carême es uno de los chefs franceses más famosos de la historia. Viajó extensamente, introduciendo en la cocina francesa diversas innovaciones que observó alrededor del mundo. Por ejemplo, en Rusia, notó que cada comensal era atendido por separado. Introdujo esta misma práctica en Francia. También observó que se podían construir castillos y puentes con pasteles y pan. A partir de entonces, comenzaron a exhibirse en los escaparates de las panaderías francesas para atraer clientes.
Montaña
Prosper Montagne es otro gran chef francés. Escribió el "Dictionnaire Gastronomique", un libro que sigue siendo la biblia de la cocina francesa. Describe cada detalle y atributo necesario para preparar y servir los platos. Este libro contribuyó a establecer los estándares que debían seguirse en todos los restaurantes y cafés de Francia. Esto ayudó a frenar la influencia de las cocinas regionales en diferentes partes del país y a elevar la cocina tradicional francesa a la categoría de alta gastronomía.
Escoffier
Auguste Escoffier creía que cada paso en la preparación de un plato debía ser realizado por personas diferentes. Por ejemplo, un cocinero freía la carne mientras otro preparaba la salsa, en lugar de que la misma persona se encargara de ambas. Este método permitía servir el plato completamente caliente, en lugar de cocinar primero una cosa, luego otra y después recalentar la primera.
Muchos consideran a Escoffier la figura más importante en la creación de la alta cocina francesa.
Hoy en día
A partir de la década de 1950, la cocina francesa se consideró refinada y elegante. Durante este periodo, se redujeron las porciones y se aumentó el tamaño de los platos. Se le dio gran importancia a la presentación de los platos. El número de platos por comida disminuyó y varió según la hora del día y las ocasiones especiales. Por ejemplo, un almuerzo típico constaba de tres platos, mientras que una cena dominical constaba de siete.
Innovaciones culinarias
Aunque Francia es famosa por su cocina tradicional, chefs Constantemente presentan innovaciones. La comida francesa no solo es deliciosa y atractiva, sino que, al degustarla, puedes satisfacer todos tus sentidos.
Dominar la cocina francesa puede llevar décadas. Si te encanta cocinar y te has graduado de una escuela relevante, Puedes hacer una pasantía en Francia.. Chefs de cualquier restaurante francés Estarán encantados de compartir con usted sus secretos de marca registrada.
Comenzar
En la Edad Media, la comida francesa ya era una parte importante de la vida de muchas personas, pero tenía un aspecto muy diferente al de hoy en día.
Antiguamente, muchos platos se preparaban para la cena y se servían simultáneamente. Los comensales comían la mayor parte con las manos, no con cubiertos. Solo siglos después surgió la práctica de servir los platos uno tras otro, en lugar de simultáneamente. Los camareros aprendieron a atender a cada comensal individualmente, algo impensable en la Edad Media. En aquel entonces, simplemente se traía la comida y los comensales comían. Los camareros ya no desempeñaban ningún papel.
Sin embargo, a pesar de las diferencias en la presentación y el consumo, la cocina francesa medieval compartía muchas características con la del siglo XXI. Por ejemplo, se servían salsas espesas y especiadas con diversos platos, al igual que hoy en día, y la mostaza acompañaba la carne. También existían pasteles similares a los actuales. Las bebidas alcohólicas eran populares, aunque generalmente se consumía más cerveza que vino.
Otro punto que conectaba el pasado y el presente era que a los platos se les daba un aspecto atractivo antes de servirlos.
Influencia italiana
Cuando Catalina de Médici llegó a Francia en la década de 1540, tuvo un profundo impacto en la gastronomía francesa. La comida ya no se limitaba a ser adornada antes de servirla. La presentación de los platos se convirtió en todo un espectáculo.
Cenas ricas que Catalina de Médici Las ceremonias que organizó durante su reinado, primero como reina y luego como reina madre (sus tres hijos llegaron a ser reyes de Francia en diferentes momentos), contribuyeron significativamente al desarrollo de la gastronomía francesa. Fue durante esta época cuando los platos comenzaron a servirse en hermosos platos y fuentes, y las bebidas se vertían en copas de cristal fino y exclusivo.
Aparecieron nuevos platos, tomados principalmente de la cocina mediterránea, así como de la gastronomía de otros países.
Servicio secuencial de platos
Una de las características definitorias de la cocina francesa moderna es el servicio lento y a la vez de los platos durante las comidas. Esta innovación fue introducida en la cocina francesa en Versalles por el rey Luis XIVEn lugar de apresurarse a terminar cada plato seguido, como antes, el rey se dedicó con calma a uno solo, luego a otro y después a un tercero. Al mismo tiempo, también se empezó a usar la cubertería de plata.
Chefs franceses que influyeron en el desarrollo de la cocina francesa.
Karem
Carême es uno de los chefs franceses más famosos de la historia. Viajó extensamente, introduciendo en la cocina francesa diversas innovaciones que observó alrededor del mundo. Por ejemplo, en Rusia, notó que cada comensal era atendido por separado. Introdujo esta misma práctica en Francia. También observó que se podían construir castillos y puentes con pasteles y pan. A partir de entonces, comenzaron a exhibirse en los escaparates de las panaderías francesas para atraer clientes.
Montaña
Prosper Montagne es otro gran chef francés. Escribió el "Dictionnaire Gastronomique", un libro que sigue siendo la biblia de la cocina francesa. Describe cada detalle y atributo necesario para preparar y servir los platos. Este libro contribuyó a establecer los estándares que debían seguirse en todos los restaurantes y cafés de Francia. Esto ayudó a frenar la influencia de las cocinas regionales en diferentes partes del país y a elevar la cocina tradicional francesa a la categoría de alta gastronomía.
Escoffier
Auguste Escoffier creía que cada paso en la preparación de un plato debía ser realizado por personas diferentes. Por ejemplo, un cocinero freía la carne mientras otro preparaba la salsa, en lugar de que la misma persona se encargara de ambas. Este método permitía servir el plato completamente caliente, en lugar de cocinar primero una cosa, luego otra y después recalentar la primera.
Muchos consideran a Escoffier la figura más importante en la creación de la alta cocina francesa.
Hoy en día
A partir de la década de 1950, la cocina francesa se consideró refinada y elegante. Durante este periodo, se redujeron las porciones y se aumentó el tamaño de los platos. Se le dio gran importancia a la presentación de los platos. El número de platos por comida disminuyó y varió según la hora del día y las ocasiones especiales. Por ejemplo, un almuerzo típico constaba de tres platos, mientras que una cena dominical constaba de siete.
Innovaciones culinarias
Aunque Francia es famosa por su cocina tradicional, chefs Constantemente presentan innovaciones. La comida francesa no solo es deliciosa y atractiva, sino que, al degustarla, puedes satisfacer todos tus sentidos.
Dominar la cocina francesa puede llevar décadas. Si te encanta cocinar y te has graduado de una escuela relevante, Puedes hacer una pasantía en Francia.. Chefs de cualquier restaurante francés Estarán encantados de compartir con usted sus secretos de marca registrada.
Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"
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