Gazpacho con glaseado de vinagre balsámico
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Gazpacho con glaseado de vinagre balsámico - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de tomates picados y pelados
- 1 taza de pepino de invernadero picado
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de pimiento verde picado
- 1,5 cucharaditas de ajo picado
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/4 cucharada más 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 tazas de jugo de tomate
- Una ramita de tomillo
- Glaseado de vinagre balsámico:
2 tazas de vinagre balsámico
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Cocinar el plato según la receta:
- Combina todos los ingredientes (excepto el glaseado) en un bol u otro recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche.
Al día siguiente, retira el tomillo y licúa todos los ingredientes hasta obtener un gazpacho suave. Deberías obtener 2 litros de sopa. Para una consistencia más suave, cuela la sopa hasta obtener aproximadamente 1 litro. Refrigera el gazpacho hasta el momento de servir. - Para servir: Sirve la sopa en cuencos hondos y exprime unas gotas de glaseado de vinagre balsámico sobre la superficie.
Glaseado de vinagre balsámico
En una cacerola de fondo grueso, calienta el vinagre a fuego medio hasta que empiece a salir vapor. Coloca la cacerola sobre un difusor de calor y cocina a fuego muy lento (sin que hierva) durante 2-3 horas, hasta que se reduzca y espese hasta obtener una consistencia de jarabe. Deberías obtener aproximadamente 1 taza de glaseado.
Guarda el glaseado en un frasco dispensador a temperatura ambiente y úsalo para decorar. Si el glaseado está demasiado espeso, calienta el frasco en agua caliente para diluirlo.
Autor de la receta - Thomas Keller (EE. UU.) es chef y escritor especializado en cocina francesa. Es propietario de un restaurante con tres estrellas Michelin, especializado en cocina de autor.
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