Salsa bechamel blanca - clásica
Votos: 6
Tiempo: 25 minutos.
La bechamel, también conocida como salsa blanca, se inventó en el siglo XVII durante el reinado de Luis XIV y es una de las salsas básicas de la cocina francesa. La receta clásica requiere leche especiada y un espesante llamado roux blanco. La bechamel también se utiliza para preparar la salsa Mornay, que lleva queso. La salsa blanca es muy versátil y combina a la perfección con platos de marisco, pasta o patatas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de leche
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Una pizca de sal y pimienta blanca
- 2 dientes de ajo, machacados
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, calienta la leche con una hoja de laurel hasta que hierva suavemente. Remueve para evitar que se queme. Deja que hierva a fuego lento.
- Prepara la salsa roux blanca Espesante. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. En cuanto empiece a espumar, bata constantemente y añada la harina. Deshaga los grumos. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la harina se ablande y desaparezca el sabor a almidón. Tenga cuidado de que la mezcla no se queme. Retire el espesante del fuego.
- Mientras bates enérgicamente, añade gradualmente la leche tibia. Vuelve a colocar la cacerola en la estufa y deja que hierva a fuego lento, sin dejar de añadir leche y batir. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese. Agrega sal, pimienta, ajo y la hoja de laurel restante.
- Para evitar que la salsa terminada forme una costra al enfriarse, cúbrala con film transparente, colocándola directamente sobre la salsa.
Salida: 2 cucharadas.
Sirva la bechamel con platos de pescado, marisco, verduras y huevos.
Categorías:
receta / Salsas / Salsas / cocina europea / Tyler Florence
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