Foie gras con ciruelas
Votos: 1
Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El foie gras es uno de los manjares más famosos de la gastronomía francesa. A diferencia del hígado de pato común, el foie gras tiene un sabor más intenso y una textura más delicada y aterciopelada. Para servirlo, se suele cortar en medallones, freír en sartén y acompañar con una cucharada de salsa de frutas o vino, como en esta receta con salsa de caramelo de ciruela y vinagre balsámico. Este manjar se prepara en menos de media hora. Es un detalle perfecto para una mesa festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 5 ciruelas, cortadas en rodajas finas
- 450–600 g de foie gras de hígado de pato
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén a fuego medio, añade la mantequilla y el azúcar y cocina hasta que se caramelicen. Agrega el vinagre y las ciruelas. Cocina hasta que la mezcla espese ligeramente. Reserva. Calienta otra sartén a fuego alto, corta el foie gras en lonchas de 0,5 cm de grosor y sazona con sal y pimienta. Añade las lonchas a la sartén y fríe durante 1,5 minutos por cada lado. Coloca el hígado cocido en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reparte las ciruelas en los platos, coloca encima el foie gras, rocía con salsa de caramelo y sirve.
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