Papas: cómo comprarlas, almacenarlas y usarlas en la cocina.
La patata es la hortaliza más apreciada del mundo. ¡Existen infinidad de variedades! Esta hortaliza pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que los tomates y las berenjenas. Historia de la patata Es una variedad rica y extensa, que apareció por primera vez en Sudamérica, y en Europa comenzó a cultivarse recién en el siglo XVI.
Las patatas tienen diversas formas, desde alargadas hasta redondas. La mayoría de las variedades tienen la piel marrón oscuro y la pulpa cremosa o amarillenta. Sin embargo, también son comunes las patatas con piel de otros colores, como el morado.
Hay mucho en las patatas propiedades útiles y pueden contener cantidades variables de almidón. Las variedades bajas en almidón se utilizan en ensaladas frescas, mientras que las variedades con alto contenido de almidón son más adecuadas para purés y productos horneados.
¿Cómo y cuándo comprar?
Las patatas están disponibles todo el año. La temporada de patatas frescas va de mayo a agosto.
Elige patatas firmes y sin daños. Evita las que tengan grietas, brotes, arrugas o zonas verdes. Las patatas nuevas no necesitan pelarse, pero las más viejas siempre deben pelarse antes de cocinarlas.
Usos culinarios
Las patatas viejas deben pelarse bien, quitando los brotes. Esto se puede hacer con un cuchillo pequeño y afilado o con un pelador de verduras. Bajo la piel de la patata se encuentra una gran cantidad de nutrientes, así que al pelarla, intente quitar la capa más fina posible. Si usa un pelador de verduras, lávelo inmediatamente. Las patatas nuevas, incluso con piel, se pueden enjuagar bien bajo el grifo, frotándolas con las manos.
Si las patatas tienen manchas verdes o algún daño, esas zonas deben cortarse.
Las patatas se pueden hornear enteras (unos 50 minutos o 1 hora), cortar en trozos grandes y freír (patatas viejas: 45-60 minutos, patatas jóvenes: 30-40 minutos), o también cortar en trozos grandes y hervir (patatas viejas: 15-20 minutos, patatas jóvenes: 12-15 minutos).
También se puede utilizar en la cocina. batata.
Almacenamiento
Las patatas deben conservarse en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. La exposición a la luz hará que germinen. Envuelva los tubérculos en una bolsa de papel, no en una de plástico, ya que esta última puede provocar la aparición de moho. Las patatas viejas se conservan durante semanas en bolsas de papel, mientras que las nuevas se conservan durante menos tiempo, pero aun así durante varios días.
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