¿Qué se puede utilizar como sustituto del vino de Borgoña en la cocina?

Muchas recetas de estofado de ternera a la borgoñona requieren vino de Borgoña. ¿Y si no lo encuentras en la tienda o no te lo puedes permitir?

¡No hay problema, seguro que encuentras un buen sustituto para el Borgoña!

El vino se añade a la carne porque realza su sabor. Se utilizan tanto vinos tintos como blancos. Platos como el risotto de champiñones o la salsa cremosa para bistec también requieren vino.

El vino de Borgoña se produce en la región francesa de Borgoña. Existen variedades tintas y blancas, siendo el tinto seco el más común. Se elabora con uvas Pinot Noir.

¿Qué puede sustituir a un vino de Borgoña tan raro y caro?

Muchos cocineros cometen un grave error al usar vinos que no suelen beber. Si no te gusta el sabor del vino, tampoco te gustará el plato en el que se utiliza. Por lo tanto, es importante elegir bien los vinos sustitutos. ¿Qué puedes usar como alternativa?

1. Vino tinto

El mejor sustituto del Borgoña es el vino tinto elaborado con uvas Pinot NoirEntonces el plato tendrá el mismo aroma que cuando se usa Borgoña, ya que se elabora con las mismas uvas. Merlot y Cabernet son las mejores para esto.

2. Vinagre de vino blanco con jugo de uva

Si una receta requiere Borgoña como adobo para la carne, puedes usar partes iguales de vinagre de vino blanco y jugo de uva. El jugo de uva contrarresta la acidez del vinagre y ablanda las fibras de la carne a la perfección.

3. Vinagre de vino tinto con caldo de pollo

Si una receta requiere vino de Borgoña para hacer una salsa cremosa, puedes usar vinagre de vino tinto con caldo de pollo o vinagre de arroz blanco con jugo de uva roja. Ten cuidado con el vinagre, ya que demasiado agriará la carne y arruinará su sabor. Basta con la cantidad justa para darle un toque ácido sutil.


En general, aunque se puede sustituir el Borgoña en las recetas, no es tarea fácil. Este vino se suele usar para estofados de ternera o cordero. Para obtener una carne realmente deliciosa, lo mejor es usar vinos tintos elaborados con Pinot Noir. Otros métodos solo deben utilizarse como excepción, cuando se necesita preparar un plato con vino y no se dispone de él.

Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"

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