¿Qué tan venenosas son las patatas verdes o qué tan tóxica es la intoxicación por solanina?
Este artículo le hablará sobre las patatas verdes y la toxina solanina.
Seguramente has oído que la parte verde de las patatas expuesta a la luz no debe comerse. De hecho, estas partes contienen una sustancia química tóxica llamada solanina. Este glicoalcaloide tóxico se encuentra en todas las solanáceas, no solo en las patatas. Es un pesticida natural que protege a las plantas de los insectos.
La belladona, o hierba mora común, es la planta más peligrosa que contiene solanina. Sus bayas son extremadamente venenosas. Sin embargo, este mismo veneno también se encuentra en plantas comestibles, aunque en menor cantidad. Estas incluyen:
- papa;
- pimientos dulces y picantes;
- berenjenas;
- tomates.
Todas las partes de las plantas mencionadas contienen este compuesto tóxico, por lo que puedes intoxicarte si consumes demasiadas de sus hojas, tubérculos o frutos.
Sin embargo, la producción de glicoalcaloides en las plantas aumenta únicamente en presencia de fotosíntesis, por lo que generalmente son las partes verdes de las plantas las que resultan tóxicas.
La solanina es tóxica si se ingiere a través de alimentos o bebidas. Los estudios demuestran que los síntomas de intoxicación aparecen con la ingestión de 2 a 5 mg/kg de peso corporal, mientras que la muerte puede ocurrir con la ingestión de 3 a 6 mg/kg de peso corporal.
La aparición, el número y la gravedad de los síntomas dependen de las características individuales de la persona intoxicada, su sensibilidad a las sustancias químicas y la dosis. Los síntomas pueden aparecer tan pronto como 30 minutos después de consumir alimentos ricos en solanina, o tan tarde como 8 a 12 horas después.
Los síntomas más frecuentes son gastrointestinales y neurológicos. Estos incluyen calambres abdominales, náuseas, ardor de garganta, dolor de cabeza, mareos y diarrea. También pueden presentarse arritmias cardíacas, alucinaciones, alteraciones visuales, respiración lenta, fiebre, ictericia, hipotermia, pérdida de sensibilidad, pupilas dilatadas e incluso la muerte.
Un adulto necesitaría muchas patatas. ¿Pero quién se las comería? ¡Son tan insípidas!
Las patatas contienen más que la toxina solanina. También contienen un compuesto relacionado, la chaconina, que se encuentra en los brotes, las hojas y los tallos. La solanina en las patatas se concentra principalmente en la cáscara. Por lo tanto, si solo se consume la cáscara o los brotes, la intoxicación está garantizada. Los niveles de solanina varían según la variedad de patata. Las patatas fertilizadas tendrán niveles más altos de la toxina, mientras que las no fertilizadas tendrán niveles más bajos.
Debido a la gran cantidad de factores que influyen, es difícil determinar con exactitud cuántas patatas verdes se necesitarían para provocar una intoxicación. Lo más probable es que se necesiten entre 2 y 2,5 kg de patatas normales y 900 g de patatas verdes.
Recomendamos:
Las patatas son una verdura nutritiva y sabrosa, así que, aunque sepan que contienen sustancias tóxicas, no conviene excluirlas de la dieta. Sin embargo, es mejor evitar las patatas verdes. Un sabor amargo indica un alto contenido de solanina. Si una patata cocida no se ha dado cuenta de que está verde, no la coma con la piel. Lo mismo ocurre con las patatas asadas: hay que quitar la parte verde o amarga. Los niños no deben comer patatas verdes porque pesan menos y requieren mucha menos solanina para ser tóxicas. Además, los niños suelen ser más susceptibles a las toxinas.
Si experimenta síntomas de intoxicación tras comer patatas verdes, consulte a un médico. Sin embargo, si se encuentra bien, puede esperar de 1 a 3 días. En general, espere el momento oportuno según cómo se sienta.
Plantas que contienen solanina
La belladona, o hierba mora común, es la planta más peligrosa que contiene solanina. Sus bayas son extremadamente venenosas. Sin embargo, este mismo veneno también se encuentra en plantas comestibles, aunque en menor cantidad. Estas incluyen:
- papa;
- pimientos dulces y picantes;
- berenjenas;
- tomates.
Todas las partes de las plantas mencionadas contienen este compuesto tóxico, por lo que puedes intoxicarte si consumes demasiadas de sus hojas, tubérculos o frutos.
Sin embargo, la producción de glicoalcaloides en las plantas aumenta únicamente en presencia de fotosíntesis, por lo que generalmente son las partes verdes de las plantas las que resultan tóxicas.
Toxicidad de la solanina
La solanina es tóxica si se ingiere a través de alimentos o bebidas. Los estudios demuestran que los síntomas de intoxicación aparecen con la ingestión de 2 a 5 mg/kg de peso corporal, mientras que la muerte puede ocurrir con la ingestión de 3 a 6 mg/kg de peso corporal.
Síntomas de intoxicación por solanina
La aparición, el número y la gravedad de los síntomas dependen de las características individuales de la persona intoxicada, su sensibilidad a las sustancias químicas y la dosis. Los síntomas pueden aparecer tan pronto como 30 minutos después de consumir alimentos ricos en solanina, o tan tarde como 8 a 12 horas después.
Los síntomas más frecuentes son gastrointestinales y neurológicos. Estos incluyen calambres abdominales, náuseas, ardor de garganta, dolor de cabeza, mareos y diarrea. También pueden presentarse arritmias cardíacas, alucinaciones, alteraciones visuales, respiración lenta, fiebre, ictericia, hipotermia, pérdida de sensibilidad, pupilas dilatadas e incluso la muerte.
¿Cuántas patatas hay que comer para envenenarse o morir?
Un adulto necesitaría muchas patatas. ¿Pero quién se las comería? ¡Son tan insípidas!
Las patatas contienen más que la toxina solanina. También contienen un compuesto relacionado, la chaconina, que se encuentra en los brotes, las hojas y los tallos. La solanina en las patatas se concentra principalmente en la cáscara. Por lo tanto, si solo se consume la cáscara o los brotes, la intoxicación está garantizada. Los niveles de solanina varían según la variedad de patata. Las patatas fertilizadas tendrán niveles más altos de la toxina, mientras que las no fertilizadas tendrán niveles más bajos.
Debido a la gran cantidad de factores que influyen, es difícil determinar con exactitud cuántas patatas verdes se necesitarían para provocar una intoxicación. Lo más probable es que se necesiten entre 2 y 2,5 kg de patatas normales y 900 g de patatas verdes.
Recomendamos:
Protéjase de la intoxicación por solanina.
Las patatas son una verdura nutritiva y sabrosa, así que, aunque sepan que contienen sustancias tóxicas, no conviene excluirlas de la dieta. Sin embargo, es mejor evitar las patatas verdes. Un sabor amargo indica un alto contenido de solanina. Si una patata cocida no se ha dado cuenta de que está verde, no la coma con la piel. Lo mismo ocurre con las patatas asadas: hay que quitar la parte verde o amarga. Los niños no deben comer patatas verdes porque pesan menos y requieren mucha menos solanina para ser tóxicas. Además, los niños suelen ser más susceptibles a las toxinas.
Si experimenta síntomas de intoxicación tras comer patatas verdes, consulte a un médico. Sin embargo, si se encuentra bien, puede esperar de 1 a 3 días. En general, espere el momento oportuno según cómo se sienta.
Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"
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