Ñoquis de patata
Votos: 15
Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Te sorprenderá lo fácil que es preparar ñoquis, una especie de bola de patata italiana que se suele comer con pesto, salsa de tomate o simplemente mantequilla, con esta receta. Para la masa, solo necesitas tres ingredientes: patatas cocidas tibias, harina de trigo y un huevo. Las patatas se rallan o se pasan por un machacador y se mezclan con el resto de los ingredientes. La masa resultante se enrolla formando un cilindro, se corta en trozos y se le hacen pliegues. Estos pliegues no solo tienen una función decorativa, sino también práctica: ayudan a retener mejor la salsa. Si no tienes una tabla para ñoquis, puedes hacer los pliegues con las puntas de un tenedor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de patatas
- 1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- Equipos especiales: machacador o rallador de patatas; tabla o tenedor para ñoquis
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría hasta una profundidad de unos 5 cm y llévalas a ebullición a fuego medio-alto. Cocina, añadiendo más agua si es necesario, hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo, aproximadamente 50 minutos. Escurre las patatas y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas.
- Pele las patatas y corte la pulpa en trozos grandes. Pase las patatas por un pasapurés (véase la nota) y colóquelas sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvoree con una cucharadita de sal. Deje que las patatas se enfríen por completo.
Nota
Si no tienes un machacador de patatas, puedes rallarlas con un rallador grueso.. - Espolvorea un montón de patatas con harina. Vierte el huevo sobre la harina y empieza a mezclar con un tenedor. Cuando la masa empiece a unirse, amásala con las manos durante unos 2 minutos; no la amases demasiado tiempo. Forma una bola.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Corta la masa en 4 trozos. Trabajando con un trozo a la vez, dale forma de cilindro de 2 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Con una espátula o un cuchillo, corta el cilindro en trozos de 2,5 cm de largo. Haz rodar cada trozo sobre una tabla para ñoquis o el dorso de un tenedor para crear textura. Colócalos en la bandeja de horno preparada. Repite el proceso con el resto de la masa.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los ñoquis y cocínalos hasta que floten en la superficie (1-2 minutos), luego cocínalos durante un minuto más. Escúrrelos y mézclalos con la salsa.
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