Papas fritas dos veces fritas
Votos: 5
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Papas fritas dos veces fritas - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 tubérculos (aproximadamente 900 g) de patatas Russet (de 10 a 13 cm de largo)
- 2 litros de aceite de canola
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Pele las patatas, dejando los extremos pelados. Corte las patatas en rodajas de 0,8 cm de grosor y luego en tiras de 0,8 cm de grosor.
Llena un recipiente grande con agua y sumerge las patatas por completo durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y evitará la oxidación. - Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso a 160 °C (comprobar con un termómetro de cocina).
Retire las patatas del agua y séquelas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Coloque dos puñados de patatas en el aceite caliente. El aceite debe cubrir las patatas hasta 2,5 cm.
Fríe las patatas parcialmente hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Retíralas, sacudiendo suavemente el exceso de grasa, y déjalas escurrir completamente sobre una rejilla. Repite el proceso hasta que todas las patatas estén parcialmente cocidas. - Aumentar la temperatura del aceite a 180°C.
Fríe las patatas de nuevo, dos puñados a la vez, hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Retíralas del aceite, sacude el exceso y sazónalas ligeramente con sal y pimienta en un bol. Repite el proceso hasta que todas las patatas estén cocidas.
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