salsa holandesa

Votos: 1

Tiempo: 20 minutos.

Salsa holandesa - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 yemas de huevo
1 cucharadita de agua
1/4 cucharadita de azúcar
12 cucharadas (160 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños
1/2 cucharadita de sal gruesa
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta 2,5 cm de agua en una cacerola grande y llévela a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo.
Coloca las yemas de huevo y 1 cucharadita de agua en un tazón mediano y bate hasta que la mezcla adquiera un color más claro, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agrega el azúcar y bate durante otros 30 segundos.

Coloca el recipiente con la mezcla de huevo en el agua hirviendo y cocina, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, o hasta que aparezca una línea clara en la superficie al pasar un batidor por el fondo de la olla, o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
Retira el bol del agua hirviendo y añade la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que se incorpore por completo. Vuelve a colocar el bol en el agua hirviendo de vez en cuando para asegurarte de que se mantenga caliente y la mantequilla se derrita. Añade sal, zumo de limón y pimienta de cayena. Sirve la salsa holandesa caliente o consérvala en un termo.

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receta / Salsas / Aderezos para ensaladas / cocina francesa / Alton Brown

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