Paletas heladas de sandía con albahaca y chile
Votos: 1
Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Una versión exótica de helado de frutas, elaborado con pulpa de sandía, jarabe de albahaca, sal y chile. Combina cuatro sabores en un exquisito bouquet: ácido, picante, dulce y salado. Todo ello se complementa con el refrescante aroma de la sandía y la albahaca. Primero, prepare un jarabe de azúcar hirviendo a fuego lento hojas de albahaca tailandesa, que son más suaves y ligeramente más dulces que la albahaca común. Mézclelo con puré de sandía y congélelo. Espolvoree el helado con sal y chile fresco picado.
Esta sal y pimienta se puede usar en platillos calientes y como aderezo para frutas dulces como mangos o duraznos. Puede parecer extraño, pero así es como se come la fruta en México.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/3 taza de azúcar
- 1 manojo grande de albahaca tailandesa, hojas y tallos picados gruesamente (aproximadamente 1 taza)
- 1 vaina de pimienta ojo de pájaro tailandesa
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 3 tazas de sandía, cortada en cubos de 2,5 cm
- Equipo especial: 4 moldes para helado con una capacidad de 120 ml o 6 moldes con una capacidad de 90 ml, 4-6 palitos para helado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar y 1/4 de taza de agua y caliente a fuego medio. Deje hervir y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Apague el fuego, agregue la albahaca al jarabe y revuelva. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el chile. Espolvorea el chile con sal y pícalo con un cuchillo hasta que la sal adquiera un tono ligeramente rosado.
- Coloca la sandía y el jugo de lima en una licuadora. Cuela el jarabe de albahaca con un colador, machacando la albahaca con una cuchara para extraer la mayor cantidad posible de su aceite aromático. Desecha las hojas. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados de la licuadora según sea necesario. Vierte la mezcla de sandía en una jarra medidora grande con pico vertedor.
- Vierta el puré en moldes para paletas, dejando 0.5 cm (1/4 de pulgada) de espacio libre en la parte superior (la mezcla se expandirá). Inserte los palitos de paleta y congele durante al menos 5 horas o toda la noche. Retire el helado de los moldes y espolvoree con sal y pimienta por uno o ambos lados, según su preferencia. Sirva inmediatamente con granos de pimienta en un recipiente aparte.
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