Pralinés de Nueva Orleans
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Cantidad: Aproximadamente 48 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: Aproximadamente 48 piezas.
Pralinés de Nueva Orleans: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 ml de crema con un contenido graso del 36-40%.
- 2 y 1/4 tazas de azúcar
- 1 cucharada de luz jarabe de maíz o miel
- Ralladura fina de 1 naranja (opcional)
- 1,5 tazas de nueces pecanas o almendras molidas
- Una pizca de sal
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Recetas con ingredientes similares: crema, jarabe de maíz, ralladura de naranja, nueces pecanas, almendra
Cocinar el plato según la receta:
- Forra 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Ten listas 2 cucharaditas para colocar las pralinés sobre las bandejas.
- Vierta la crema en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y la ralladura de naranja. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese y adquiera un color marrón claro, de 20 a 30 minutos. Compruebe si está lista insertando un termómetro en la mezcla; la temperatura debe ser de 115 °C (230 °F). Incorpore los frutos secos y la sal.
- Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a separarse de los lados de la sartén (el termómetro debe marcar 119 °C). Para comprobar si el praliné está listo, deje caer una pequeña cantidad sobre la bandeja de horno preparada; la mezcla debe mantener su forma y no extenderse.
- Con dos cucharaditas, coloque pequeñas porciones de la mezcla sobre las bandejas para hornear preparadas. Refrigere los pralinés de 30 a 60 minutos para que se endurezcan. Consérvelos en un recipiente hermético hasta por una semana.
Receta del restaurante Brennan's (EE. UU., Luisiana, Nueva Orleans).
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