Pastel de batata con praliné

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Aunque no te encante el boniato, esta deliciosa tarta te hará querer repetir. Su crujiente masa quebrada envuelve un tierno relleno de boniato con canela y nuez moscada, coronado con un crujiente praliné de nueces caramelizadas. Esta tarta es perfecta para las fiestas, sobre todo para las de otoño. Hornéala uno o dos días antes y refrigérala. Así se asentará mejor, logrando una textura espectacular.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

700-900 g de batatas, aproximadamente 3 tubérculos medianos
2 huevos grandes
3/4 taza de crema espesa
1/3 taza de azúcar moreno
1/4 taza de jarabe de caña de azúcar natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal

Cobertura de praliné

3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de jarabe de caña de azúcar natural
1 taza de nueces pecanas tostadas picadas
Una pizca de sal

Masa para tarta

1 taza de harina de primera calidad
1/4 taza de nueces pecanas picadas
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
110 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños.
2 cucharadas de agua helada, añadir más si es necesario.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, huevos, crema, nueces pecanas, jarabe, harina de primera calidad, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Extiende la masa formando un círculo de aproximadamente 30 x 32 cm. Colócala con cuidado en un molde para tarta de 22 cm y presiona los bordes con el dedo índice y el pulgar. Pincha la base de la masa con un tenedor para evitar que la corteza se infle en el horno. Refrigera hasta que esté completamente fría, aproximadamente 45 minutos.

Masa:

En un bol grande, mezcla la harina, las nueces pecanas molidas, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla y mézclala con los dedos o con un mezclador de repostería hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Añade el agua helada y mezcla hasta que la masa esté suave, con cuidado de no mezclar en exceso. Si la masa está demasiado desmenuzable, agrégale más agua helada poco a poco. Forma una bola con la masa, aplánala y envuélvela en film transparente. Refrigera durante al menos 30 minutos. Se conserva hasta por 2 días.

Coloca las batatas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y retira las batatas; déjalas enfriar un poco antes de pelarlas y colocar la pulpa en un procesador de alimentos.
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, luego agrega los huevos, la crema, el azúcar moreno, el jarabe simple y el extracto de vainilla. Bate un par de veces para integrar los ingredientes, luego agrega la canela, la nuez moscada y la sal.
Coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear con borde y extiende el relleno por encima. Hornea hasta que el centro esté firme, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar la tarta por completo y luego refrigérala.
Para preparar la cobertura de pralinéEn una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y añada el azúcar, el jarabe, las nueces pecanas y la sal. Caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté homogénea, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
Saca el pastel del refrigerador y vierte el praliné por encima, extendiéndolo uniformemente con una espátula o girando suavemente el pastel. Refrigera hasta que la cobertura se endurezca, aproximadamente 20 minutos. Sirve.