50 recetas de antipastos

Comience su comida con uno de estos aperitivos italianos.

3. Pimientos rellenos. Prepara la mozzarella marinada (n.° 2); córtala en 4 trozos y envuelve cada uno con una loncha pequeña de jamón serrano. Coloca dentro los pimientos morrones en conserva (retira las semillas y los tallos).


4. Polenta crujiente. Corta un paquete de polenta (500 g) en rodajas de 1,3 cm. Fríelas por tandas en una sartén antiadherente con aceite de oliva, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal. Cúbrelas con salsa marinara y queso parmesano rallado.

5. Pimientos dulces al horno. Asa cuatro pimientos rojos en una bandeja para hornear, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente chamuscados. Pásalos a un bol, cúbrelos y déjalos enfriar. Pélalos, córtalos en cuartos y retira las semillas. Bate dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino tinto y un diente de ajo pequeño rallado; salpimienta al gusto. Rocía los pimientos con la mezcla y espolvorea con albahaca y perejil picados.

6. Crostini con pimientos al horno y anchoas. Prepara los pimientos asados ​​(n.º 5), añadiendo 1 cucharada de alcaparras y 1 cucharadita de orégano picado al ajo. Sírvelos sobre rebanadas de ciabatta tostadas y decora con anchoas.


7. Crostini con chile y sardinas. Mezcla 55 g de mantequilla ablandada con 1 cucharada de chiles calabreses picados en aceite. Unta la mezcla sobre rebanadas de ciabatta tostadas y cubre con sardinas en aceite.

8. Bruschetta con frijoles y camarones. Mezcla 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1/2 limón, 1/2 anchoa triturada, 1/2 diente de ajo pequeño rallado y 1/2 cucharadita de mejorana picada; sazona con sal y pimienta. Mezcla con 14 onzas de frijoles blancos enlatados (escurridos y enjuagados), 1 cucharada de perejil picado y 2 cucharadas de agua; machaca. Mezcla 16 camarones medianos pelados con aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Asa a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, hasta que estén bien cocidos. Unta los frijoles sobre rebanadas de pan de sémola tostado; cubre con los camarones.

9. Crostini con rapini. Fríe 110 g de panceta cortada en cubos en una sartén con 1 cucharada (1,5 l) de aceite de oliva hasta que esté crujiente; escúrrela sobre papel absorbente. Incorpora 4 dientes de ajo en rodajas a la grasa restante; cocina durante 1 minuto. Limpia, pica y enjuaga 1 manojo grande de brócoli; no lo escurras. Añádelo a la sartén y sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo. Tapa y cocina durante 8 minutos, hasta que esté tierno. Incorpora la panceta. Sirve sobre rebanadas de ciabatta tostadas; cubre con ricotta salata rallada.

10. Crostini con hígado de pollo. Sofríe 1 chalota picada en 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que se ablande. Agrega 225 gramos de hígados de pollo, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de sal, salvia y romero picados, y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega 1/4 de taza de vino blanco y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se reduzca a la mitad; deja enfriar. Tritura con 1/4 de taza de aceite de oliva. Unta sobre rebanadas de ciabatta tostadas.

11. Crostini con tomates al horno y atún. Mezcla 300 g de tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva; salpimienta al gusto. Hornea a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que la piel se infle, unos 10 minutos. Deja enfriar. Mezcla con 110 g de atún en aceite al estilo italiano (escurrido y cortado en trozos), 1 cebolleta picada y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto; salpimienta al gusto. Sirve sobre rebanadas de pan italiano tostado y espolvorea con perejil.

12. Ensalada Caprese con tomates al horno. Corta por la mitad 900 g de tomates pera maduros a lo largo; colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y rocíalos con 1/2 taza de aceite de oliva. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta; esparce 6 dientes de ajo y 6 ramitas de tomillo por encima. Hornea durante 2 1/2 horas a 150 °C, hasta que los tomates estén muy blandos. Deja enfriar. Coloca en un plato 230 g de mozzarella fresca en rodajas; sazona con sal y pimienta. Mezcla 2 cucharadas de pesto con 1 cucharada de aceite de oliva; rocía la salsa sobre los tomates y la mozzarella.

13. Remolacha con avellanas y gorgonzola. Rocíe 4 remolachas medianas con aceite de oliva y envuélvalas en papel de aluminio. Hornee durante 40 minutos a 200 °C (400 °F) hasta que estén blandas. Deje enfriar; pele y corte en trozos. Mezcle con media cebolla roja pequeña en rodajas, 1/4 de taza de hojas de perejil, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Cubra con 1/4 de taza de queso gorgonzola desmenuzado y 1/4 de taza de avellanas tostadas picadas.


14. Mini albóndigas. En un tazón grande, machaca 2 rebanadas de pan blanco desmenuzado con 1/4 taza de leche. Agrega 1 libra de carne molida, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de orégano seco, semillas de hinojo trituradas y pimienta. Mezcla con las manos. Forma bolitas de 2.5 cm (aproximadamente 24). Hornea en una bandeja para hornear a 450 °F (230 °C) durante 10 minutos hasta que estén doradas, luego cocina a fuego lento en salsa marinara y agua (1 taza de cada) durante 10 minutos. Espolvorea con perejil.

15. Arancini. Cocine a fuego lento 1 taza de arroz Arborio en 3 tazas de caldo de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de azafrán, revolviendo, hasta que esté al dente, aproximadamente 15 minutos. Agregue 1 taza de guisantes congelados durante los últimos 5 minutos. Extienda en una bandeja para hornear para enfriar. Mezcle con 1/2 taza de mozzarella rallada, 1/4 taza de parmesano y 1 huevo. Forme 12 bolas. Enharine, sumerja en huevo ligeramente batido, luego pase por pan rallado. Refrigere durante 30 minutos. Fría en tandas en aceite vegetal precalentado a 350 °F (182 °C) en una profundidad de 2 pulgadas durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel. Sazone con sal.

16. Garbanzos “kacho-e-pepe”. Escurre, enjuaga y seca con papel de cocina los garbanzos de dos latas de 430 g (14 onzas). Fríelos, una taza a la vez, en aceite vegetal precalentado a 190 °C (375 °F) hasta que alcancen una profundidad de 2 cm (350 °F), hasta que estén crujientes, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, pásalos a un bol; mezcla los garbanzos calientes con sal, pimienta negra molida gruesa y queso Pecorino rallado.

17. Calabaza frita con salvia. Mezcla 1,25 tazas de harina, 1 lata de agua con gas (350 ml) y 1 cucharadita de sal. Enharina 2 tazas de calabaza moscada pelada y cortada en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de una calabaza grande) y 20 hojas de salvia, y luego pásalas por la mezcla. Fríelas por tandas en aceite vegetal calentado a 180 °C (350 °F) hasta que estén crujientes: la calabaza durante unos 6 minutos y la salvia durante 1-2 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal. Sírvelas con rodajas de limón.

18. Berenjena frita con miel picante. Pele 2 berenjenas japonesas, córtelas transversalmente en trozos de 7,5 cm y luego longitudinalmente en barras de 0,6 cm de grosor. Enharínelas, sumérjalas en huevo ligeramente batido y luego páselas por pan rallado. Fríalas en varias tandas en aceite vegetal calentado a 180 °C (350 °F) en una capa de 5 cm hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Escúrralas sobre papel absorbente; sazone con sal. Mezcle 1/4 de taza de miel tibia con 1/2 cucharada de chile calabrés triturado de un frasco; rocíe la mezcla sobre las berenjenas.

19. Alcachofas fritas. Mezcla 1,5 tazas de harina con 350 ml de cerveza y 1 cucharadita de sal. Escurre 2 frascos de cuartos de alcachofa marinados (340 g cada uno) y sécalos con papel de cocina. Enharina los cuartos y luego sumérgelos en la masa. Fríelos en aceite vegetal precalentado a 180 °C (350 °F) por tandas hasta que estén crujientes y dorados, de 4 a 5 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal. Sírvelos con rodajas de limón.


20. Croquetas de patata. Cueza 680 g (1½ lb) de patatas Russet peladas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrralas y macháquelas con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de leche; déjelas enfriar. Incorpore 2 huevos ligeramente batidos, 1 taza de mozzarella rallada y ½ taza de parmesano; sazone con sal y pimienta. Forme 24 cilindros pequeños; enharínelos, páselos por huevo batido y luego por pan rallado. Refrigere durante 30 minutos. Fríalos por tandas en aceite vegetal precalentado a 180 °C (350 °F) hasta que tengan una profundidad de 5 cm (2 pulgadas) y estén dorados, unos 4 minutos. Sirva con salsa marinara.

21. Croquetas de patata con bacalao seco. Remoje 230 g de bacalao seco en agua en el refrigerador durante 1 o 2 días. Escurra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Escurra sobre papel absorbente y separe en trozos pequeños. Sofría 6 dientes de ajo en rodajas en 1/2 taza de aceite de oliva durante 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados; deje enfriar. Prepare las croquetas (n.° 20) machacando las papas con el bacalao y la mantequilla de ajo; no agregue los huevos ni el queso.

22. Sándwiches de mozzarella a la parrilla. Espolvorea 4 rebanadas de pan blanco con mozzarella rallada baja en humedad; coloca otra rebanada encima de cada una. Recorta los bordes y corta cada sándwich en triángulos. Sumerge cada triángulo en 4 huevos batidos con 1/2 taza de leche y luego pásalos por harina. Fríelos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva (sumergidos hasta la mitad) hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal.


23. Pan plano con calabacín y salami. Sobre una bandeja para hornear engrasada, estire 450 g de masa de pizza a temperatura ambiente hasta formar un rectángulo de 28 x 38 cm. Unte con aceite de oliva y cubra con 1 calabacín cortado en rodajas finas; sazone con sal y pimienta. Hornee durante 20 minutos a 245 °C hasta que esté dorado. Cubra con 60 g de salami cortado en tiras finas y 240 ml de provolone rallado. Hornee durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita. Corte en triángulos.

24. Pan plano frito con hinojo. Sobre una superficie enharinada, extiende 450 g (1 libra) de masa de pizza a temperatura ambiente hasta formar una lámina de 25 x 30 cm (10 x 12 pulgadas). Corta 30 rectángulos. Fríelos por tandas en aceite vegetal precalentado a 190 °C (375 °F) hasta alcanzar una profundidad de 2,5 cm (1 pulgada), dándoles la vuelta una vez, durante 3 minutos, hasta que se inflen y adquieran un color dorado. Escúrrelos sobre una rejilla. Espolvorea la masa tibia con sal, pimienta y semillas de hinojo trituradas.

25. Panini con queso y champiñones. Saltee 230 g de champiñones mixtos en rodajas en aceite de oliva en una sartén grande antiadherente hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Incorpore 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil picado y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo; cocine durante 30 segundos. Coloque sobre un panecillo largo partido por la mitad, alternando con 110 g de rebanadas de queso Taleggio; presione con una prensa para panini. Corte en trozos pequeños.

26. Palitos de pan envueltos en jamón serrano. Sobre una superficie enharinada, extiende 450 g de masa de pizza a temperatura ambiente hasta formar una lámina de 30 x 35 cm; colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora. Presiona ligeramente la masa con los dedos sobre toda la superficie; úntala con aceite de oliva, espolvorea con sal marina y romero picado. Hornea durante 13-15 minutos a 220 °C hasta que esté dorada. Deja enfriar. Corta en 12 porciones; envuelve cada una con una loncha de jamón serrano.

Recomendamos 27. Melón envuelto en tocino. Mezcla 12 gajos de melón de 2,5 cm con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco; sazona con sal y pimienta. Corta por la mitad 6 lonchas finas de beicon o jamón serrano; envuelve cada una alrededor de un gajo de melón junto con una hoja de menta.

28. Ensalada con bresaola y apio. Mezcla 110 g de bresaola cortada en juliana, 3 tazas de apio cortado en rodajas finas, 1 taza de hojas de apio, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de nueces tostadas picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de jugo de limón. Salpimienta al gusto.

29. Jardinera. Coloca media cabeza pequeña de coliflor (cortada en ramilletes), dos tallos de apio y zanahoria (cortados en bastones), un pimiento rojo (cortado en tiras), un jalapeño en rodajas, cuatro hojas de laurel y dos cucharaditas de semillas de hinojo en dos frascos de un litro. Cocina a fuego lento con dos tazas de agua, dos tazas de vinagre de vino blanco y tres cucharadas de azúcar y sal, hasta que se disuelva. Vierte la mezcla sobre las verduras. Refrigera durante al menos cuatro horas.

30. Huevos rellenos italianos. Hierve 6 huevos; pélalos. Córtalos por la mitad y retira las yemas. Tritúralos en una mini procesadora de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva, alcaparras, albahaca fresca y perejil, 1 cucharadita de mostaza Dijon y jugo de limón, y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre las claras y espolvorea con panceta crujiente desmenuzada.

31. Coliflor siciliana. Corta la coliflor en ramilletes; mézclala con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Hornea en una bandeja para hornear con borde a 230 °C (450 °F) hasta que esté tierna y ligeramente dorada por los bordes, de 30 a 40 minutos. Agrega 1/4 de taza de pasas amarillas y perejil picado, 2 cucharadas de alcaparras y 1 cucharadita de ralladura de limón; mezcla bien.

32. Habas con pecorino. Prepara 4 tazas de habas congeladas siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcla con 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón y 3 cucharadas de menta picada. Sazona con sal y pimienta; mezcla con 1 taza de queso Pecorino rallado.

33. Coles de Bruselas con panceta en brochetas. Recorta y corta por la mitad 450 g de coles de Bruselas; sazona con 2 cucharadas de aceite de oliva y miel, 1 cucharadita de sal y romero picado, y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Ensarta las coles en brochetas de 15 cm, alternando con 170 g de panceta cortada en cubos. Coloca las brochetas sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear; hornea a 220 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.


34. Champiñones al horno con nueces. En una bandeja para hornear con borde, combine 450 g de champiñones mixtos en rodajas, 1/4 taza de aceite de oliva, 4 dientes de ajo machacados y 1 cucharadita de salvia y romero picados. Hornee durante 30 minutos a 230 °C (450 °F), revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Deje enfriar un poco; agregue 1/4 taza de nueces tostadas picadas, 1 cucharada de aceite de nuez y vinagre balsámico, y mezcle bien.

35. Champiñones rellenos. Separe y pique finamente los tallos de 24 champiñones. Dore y desmenuce 230 g de salchicha italiana en una sartén con aceite de oliva. Agregue los tallos de los champiñones y 2 dientes de ajo picados; cocine hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Deje enfriar. Incorpore 1/2 taza de mozzarella rallada, 1/4 de taza de perejil picado y 1/4 de taza de parmesano picado, y 2 cucharadas de aceite de oliva; rellene los sombreros de los champiñones con la mezcla. Hornee en una fuente para hornear de 23 x 33 cm a 220 °C hasta que los sombreros estén tiernos y el relleno crujiente, unos 20 minutos.


36. Almejas rellenas. Mezcla 1 taza de pan rallado panko, 1/4 de taza de queso parmesano, perejil picado, cebolla verde picada, pimiento rojo picado, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Vierte la mezcla sobre 24 almejas pequeñas en su concha y rocíalas con un chorrito de mantequilla. Hornea en una bandeja para hornear a 200 °C (400 °F) durante 10-12 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.

37. Mejillones con naranja sanguina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Agrega 1 cebolla roja pequeña en rodajas, 1 chile Fresno en rodajas y 2 dientes de ajo machacados; cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos 2 minutos. Agrega 1/2 taza de vino blanco y 1/2 taza de jugo de naranja sanguina, una pizca de azafrán y 900 g de mejillones (limpios y sin concha). Tapa y cocina hasta que los mejillones se abran, de 3 a 4 minutos. (Desecha los mejillones que no se abran).

38. Fritto misto. En un tazón grande, combine 2 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de sémola de trigo y 2 cucharaditas de sal; agregue 8 onzas (230 g) de camarones medianos pelados y desvenados y revuelva para cubrirlos. Retire los camarones y fríalos en aceite vegetal precalentado a 375 °F (190 °C) en una profundidad de 2 pulgadas (5 cm) hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 2 minutos. Escurra sobre papel absorbente. Reboce 8 onzas (230 g) de anillos y tentáculos de calamar con la mezcla de harina y fríalos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados, 2 minutos; escurra. Reboce 12 anchoas blancas con la mezcla de harina restante y fríalas en aceite caliente durante 1 minuto, hasta que estén doradas, y escurra. Mezcle todo y sazone con sal. Sirva con rodajas de limón.

39. Ensalada de mariscos. Calienta a fuego lento 1/2 taza de vino blanco en una cacerola grande. Agrega 1 libra de mejillones cepillados y en forma de vieira. Tapa y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Agrega 8 onzas de vieiras pequeñas y 1 libra de camarones mariposa medianos. Continúa cocinando, tapado, hasta que el marisco esté bien cocido y los mejillones se hayan abierto, de 3 a 4 minutos. (Desecha los mejillones que no se hayan abierto). Escurre y agrega 2 tazas de rúcula picada, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de taza de perejil picado, aceitunas verdes y hojas de apio; mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.


40. Calamares fritos. Mezcla 1 libra de calamares limpios (con tentáculos), 1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas, 2 pimientos italianos dulces grandes (cortados por la mitad y sin semillas) y 2 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Coloca en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto; presiona con otra sartén pesada y cocina durante 2 minutos. Transfiere los calamares a una tabla de cortar y continúa cocinando las verduras, sin tapar, durante 3 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas. Pica los calamares y las verduras en trozos grandes; agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado y orégano, y el jugo de 1/2 limón; mezcla para combinar.

41. Brochetas con mortadela y uvas. Ensarta los cubos de mortadela y las uvas sin pepitas en brochetas de madera previamente remojadas en agua. Unta con aceite de oliva y asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que la mortadela esté ligeramente dorada y las uvas blandas, de 4 a 5 minutos.

42. Caponata. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande. Agrega 1 berenjena picada, cebolla picada y 3 dientes de ajo. Cocina, revolviendo, hasta que la berenjena esté blanda y dorada, aproximadamente 15 minutos. Agrega 1 lata de 570 g de tomates cherry, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, alcaparras y pasas. Tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 15 minutos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora 1/2 taza de albahaca picada.

43. Bagna cauda. En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Agregue 3 dientes de ajo picados y cocine hasta que estén dorados y blandos, unos 5 minutos. Añada 1/2 taza de aceite de oliva y 8 anchoas; cocine hasta que las anchoas se disuelvan y la mezcla esté turbia, unos 15 minutos. Sirva con verduras para acompañar.

44. Salsa de rúcula para mojar. En un procesador de alimentos, triture 2 1/2 tazas de rúcula (bien compactada), 1/2 taza de mayonesa, 1 diente de ajo pequeño, la ralladura y el jugo de 1/2 limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo hasta obtener una mezcla homogénea. Sirva con papas fritas rociadas con aceite de oliva.

45. Mostaza de pera. En una cacerola a fuego medio, cocine 1/2 taza de vino blanco y azúcar, 1/4 taza de vinagre de vino blanco, pasas amarillas, higos secos picados, 3 peras Beure Bosc cortadas en cubos, 1 chalota en rodajas, 2 cucharaditas de semillas de mostaza y tomillo fresco, 1 cucharadita de mostaza en polvo y sal, hasta que espese, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar. Sirva en una tabla de quesos.


46. ​​Pecorino con miel. Desmenuza el queso pecorino en trozos pequeños. Colócalos en un plato, rocíalos con miel y espolvorea con pimienta recién molida. Sírvelos con palillos.

47. Frico picante. Mezcla 1 taza de queso parmesano rallado con 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. Coloca 12 círculos finos (de 5 a 7,5 cm) sobre 2 bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona o papel vegetal. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados y burbujeantes por los bordes, de 4 a 5 minutos. Deja enfriar en las bandejas.

48. Frico con limón y romero. Prepara el frico (n.º 47) sin la pimienta de cayena; combina el parmesano con 2 cucharaditas de romero picado y 1 cucharadita de ralladura de limón.

49. Tortitas de garbanzos. En una cacerola, bate 3 tazas de agua con 1 1/2 tazas de harina de garbanzos, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 1/2 cucharaditas de sal; lleva a ebullición suave a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cocina, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que espese. Transfiere a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas engrasada y extiende hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Deja enfriar y luego corta en cuadrados. Fríe en aceite vegetal, sumergiéndolos hasta la mitad, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Cubre con ricotta y espolvorea con pecorino rallado.

50. Frittata de ricotta. Batir 10 huevos con 1/2 taza de mezcla de hierbas picadas (albahaca, perejil, cebollino y/o menta), 1/4 taza de parmesano, 1 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Calentar una sartén antiadherente apta para horno de 25 cm a fuego medio. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y añadir la mezcla de huevo. Cocinar durante unos 4 minutos, hasta que la base esté cuajada. Cubrir con 1/2 taza de ricotta fresca y espolvorear con 2 cucharadas de parmesano. Hornear a 200 °C durante unos 8 minutos, hasta que esté cuajado. Cortar en cuadrados.



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