Ensalada antipasto

Votos: 1

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 8 porciones
calorías 250, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 9 mg, sodio 455 mg, azúcar 4 GRAMO.

Esta ensalada combina los populares antipasti, un plato italiano que se sirve antes del plato principal. Lechugas variadas, garbanzos en conserva, pimientos asados, alcachofas y aceitunas se aliñan con una vinagreta de ajo y naranja, y se terminan con virutas de parmesano. Los sabores de todos los ingredientes se mezclan armoniosamente, creando una ensalada ligera y saciante. La rúcula pequeña tiene hojas más tiernas y un sabor menos picante e intenso que la rúcula común.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

Un cuarto de cebolla roja mediana, finamente picada.
Corta la mitad de una raíz de hinojo mediana, recorta las hojas y retira la raíz.
1 lata (425 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
4 pimientos dulces asados enlatados, picados (aproximadamente 3/4 de taza)
1 frasco (170 g) de corazones de alcachofa marinados, enjuagados, secados con papel de cocina y cortados en cuartos si están enteros.
2 tazas de rúcula fina
1 taza de hojas de perejil fresco
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso (aproximadamente 60 g)
0,5 - 1 cucharada de parmesano recién rallado

Repostaje

1 diente de ajo pequeño, pelado
1,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de ralladura de naranja recién rallada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: garbanzos, bulbo de hinojo, aceitunas Kalamata, queso parmesano, Alcachofas, pimiento dulce, ralladura de naranja, Rúcula

Cocinar el plato según la receta:

Para suavizar el sabor de las cebollas, sumérjalas en agua fría durante 10 minutos, luego escúrralas bien, séquelas con palmaditas y colóquelas en un tazón para servir.
Mientras tanto, prepare el aderezo.:

Machaca el diente de ajo, espolvorea con media cucharadita de sal y, con un cuchillo grande, machácalo y extiéndelo hasta formar una pasta espesa. Coloca la pasta en un bol y añade la ralladura de naranja, el vinagre, la cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Incorpora gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas, comenzando con unas gotas y añadiendo el resto en un chorrito fino hasta obtener una vinagreta espesa y homogénea.

Con un cuchillo o una mandolina, corta el hinojo longitudinalmente en rodajas finas. Añádelo a las cebollas y mézclalo con los garbanzos, los pimientos asados, las alcachofas, la rúcula, el perejil y el aderezo. Esparce las aceitunas y ralla un poco de queso parmesano por encima.

Nota

Las virutas de parmesano son una forma sencilla de añadir textura, sabor y atractivo a las ensaladas. Para rallarlas, sujete el queso firmemente con una mano y pase un pelador de verduras por el borde más largo, cortando tiras largas y finas.

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