Cassoulet

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: duro
Porciones: 6-8

Un plato como el cassoulet francés es perfecto para el clima frío y para cuando apetece algo sustancioso, reconfortante y con mucho sabor. Es una rica mezcla de alubias blancas, pollo frito, salchicha, verduras y tocino crujiente, todo bañado en una salsa abundante. Cada ingrediente del cassoulet se fríe por separado, luego se combina con las alubias cocidas y el guiso se hornea hasta que el pollo y las alubias estén tiernos. Al momento de servir, se le añade una capa de pan rallado con hierbas y ralladura de limón: el toque final para este delicioso guiso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cassoulet

450 g de frijoles blancos secos
Aceite de oliva virgen extra
340 g de tocino (pieza), cortado en tiras de 1 cm.
450 g de salchichas bratwurst o salchichas polacas crudas (4-5 unidades).
0,7 kg de muslos de pollo con piel y hueso.
450 g de muslos de pollo
1 taza de cebolla amarilla picada
1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas
0,5 taza de raíz de hinojo finamente picada; reserve las ramitas hasta el momento de servir.
0,5 taza de apio finamente picado
2 cucharadas de ajo finamente rebanado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva en su propio jugo.
1,5 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de perejil fresco picado grueso
1 cucharada de romero fresco picado grueso
1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Cubierta crujiente de pan rallado

1 cucharada de mantequilla sin sal
2 tazas de pan rallado fresco
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de perejil fresco picado grueso

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Cassoulet:

En una cacerola mediana, combine los frijoles, 1 cucharada de sal y 8 tazas de agua caliente a fuego alto. Deje hervir y cocine durante 2 minutos. Retire del fuego y tape. Deje reposar durante 1 hora, hasta que los frijoles estén al dente (blandos pero aún firmes). Escurra y enjuague con agua fría.
Precalentar el horno a 190°C.

En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el tocino. Deja que la grasa se derrita lentamente y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, unos 15 minutos. Coloca el tocino sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurra.
Aumenta el fuego a medio y añade la salchicha a la grasa de tocino derretida. Dora por ambos lados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Transfiere a la misma bandeja para hornear cubierta con papel absorbente.
Sazona los muslos y contramuslos de pollo por ambos lados con sal y pimienta negra. Añade el pollo a la sartén en dos tandas y fríelo hasta que esté bien dorado, unos 5 minutos por cada lado. Pásalo a la misma bandeja para hornear cubierta con papel absorbente.
Agregue la cebolla, la zanahoria, el hinojo y el apio a la grasa derretida en la cazuela, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablande, 2 minutos. Agregue la pasta de tomate; cocine por otros 2 minutos para que se integre con las verduras y hasta que comience a dorarse. Agregue los tomates picados, el caldo de pollo, los frijoles blancos, el perejil, el romero y el tomillo. Deje que la salsa hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego.
Corta las salchichas en rodajas finas en diagonal y añádelas a la sartén junto con el tocino, removiendo para que se distribuyan uniformemente. Transfiere el cassoulet a una fuente para hornear de 22 x 32 cm. Cubre con los muslos y contramuslos de pollo; rocía el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva.
Coloca la fuente para hornear sobre una bandeja y métela en el horno. Hornea hasta que la superficie del cassoulet esté bien dorada, el líquido se haya evaporado y las alubias hayan subido a la superficie, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Retire el cassoulet del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.
Cubierta:

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida por completo, añade el pan rallado y media cucharadita de sal. Cocina el pan rallado, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y el perejil.
Para servir:

Espolvorea el cassoulet con pan rallado y hojas de hinojo. ¡Sírvelo inmediatamente!