Cassoulet rápido en sartén de hierro fundido

Votos: 1

Cómo preparar un cassoulet rápido en una sartén de hierro fundido

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta es una versión simplificada del guiso francés cassoulet, cuya preparación puede llevar hasta medio día. Tradicionalmente, el cassoulet se compone de varios ingredientes —alubias, salchicha, pollo, tocino y verduras— que se cocinan por separado y luego se combinan en una sola olla. Pero con esta receta, puedes cocinarlo todo en una sola sartén de hierro fundido, lo que garantiza un plato con sabor auténtico sin necesidad de una gran cantidad de utensilios adicionales. Y lo mejor de todo, el proceso completo dura solo una hora. Todos los ingredientes se sellan en la sartén de hierro fundido, el guiso se cuece a fuego lento en la misma sartén sobre la estufa, se hornea y finalmente se sirve en la misma sartén.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo con piel y hueso
2 latas de 400 g de alubias blancas líquidas
110 g de tocino sin ahumar (en trozos), como panceta, cortado en cubos de 1 cm.
1 zanahoria mediana, finamente picada (aproximadamente 0,5 taza)
1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo
220 g de salchichas crudas con ajo (aproximadamente 2 unidades), salchicha polaca sin ahumar o bratwurst
0,5 tazas simple pan rallado
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
5 ramitas de tomillo + 1 cucharadita de hojas picadas
2 hojas de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, judías blancas, tocino, zanahoria, cebollas, ajo, kupaty (salchichas fritas), pan rallado, caldo, tomillo, hoja de laurel

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla en la bandeja superior del horno y precaliéntelo a 200 °C.
En una sartén de hierro fundido de 30 cm, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 3 minutos. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra y agrégalos con la piel hacia abajo; inmediatamente reduce el fuego a medio. Cocina, sin voltear, hasta que la piel suelte grasa, esté dorada y crujiente, y se despegue fácilmente de la sartén, aproximadamente 12 minutos.

Mueva los muslos hacia el borde de la sartén, presionándolos contra los lados para que las verduras se cocinen. Agregue las zanahorias, la cebolla, 2 dientes de ajo y la panceta, y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas y transparentes, aproximadamente 6 minutos. Incorpore 2 cucharadas de pan rallado.
Reserva media taza de frijoles y machácalos con un tenedor hasta formar una pasta espesa. Agrega el resto de los frijoles, el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel a la sartén y sazona con pimienta. Incorpora los frijoles machacados. Coloca las salchichas y los trozos de pollo en la mezcla de frijoles, con la piel del pollo hacia arriba. Deja que hierva a fuego lento, traslada la sartén al horno y hornea hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa esté espesa, burbujeante y crujiente, aproximadamente 30 minutos.
Retire la sartén del horno y precaliente el horno en modo grill.
Ralla los 2 dientes de ajo restantes y mézclalos en un bol mediano con el resto del pan rallado y el tomillo picado. Añade la cucharada de aceite de oliva restante y remueve con un tenedor para que el pan rallado se impregne bien. Espolvorea el cassoulet con el pan rallado y cocina hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee y forme una costra, unos 5 minutos. Gira la sartén a mitad de la cocción para que se dore uniformemente. Sirve el cassoulet directamente de la sartén.

Nota

La temperatura de la parrilla puede variar de un horno a otro, así que vigile la sartén de cerca. Unos segundos de más y el cassoulet podría quemarse.