Cassoulet de espelta, frijoles y pavo

Votos: 4

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 470, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 4.5 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 69 GRAMO., fibra 15 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 800 mg, azúcar 2 GRAMO.

El cassoulet es un plato francés que consiste en un guiso espeso y horneado de alubias blancas y carne. La espelta le da un toque especial a estos ingredientes. Precocínela en caldo de pollo con hierbas y luego mézclela con alubias blancas en conserva enjuagadas, especias y salchicha de pavo dorada. Esta alternativa a la carne tradicional aporta un sabor más intenso con un ligero aroma ahumado. Coloque el cassoulet terminado en una fuente de cerámica para hornear y espolvoree con pan rallado integral con mantequilla para obtener una corteza crujiente y deliciosa después de hornearlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de espelta (aproximadamente 2 tazas y un cuarto)
220 g de salchicha de pavo ahumada, cortada en trozos de 1 cm.
1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
1 tallo de apio, cortado en trozos de 7 cm.
4 ramitas de perejil fresco
3 ramitas de tomillo fresco
1 diente de ajo
1 hoja de laurel seca
2 dientes de ajo enteros
3/4 taza de pan rallado integral
3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
2 latas de 425 g de alubias blancas, enjuagadas
0,5 tazas de tomates triturados
0,5 tazas de vino tinto seco
Equipo adicional: gasa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: judías blancas, pavo molido, kupaty (salchichas fritas), espelta sémola, tomates triturados, apio, vino tinto, hoja de laurel, tomillo, clavel

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Rocíe un molde para hornear de 3 cuartos con aceite en aerosol.
Corta un cuadrado de 30 cm de gasa, extiéndelo sobre la mesa y coloca la cebolla, el apio, el perejil, el tomillo, el ajo, la hoja de laurel y los clavos de olor en el centro. Ata las esquinas opuestas de la gasa para formar una bolsita.

En un tazón pequeño, combine el pan rallado y la mantequilla derretida hasta que el pan rallado quede completamente cubierto de mantequilla.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por los bordes, de 8 a 10 minutos. (Ten cuidado de que la grasa derretida de la salchicha no se queme; reduce el fuego a medio-bajo si es necesario). Agrega la salchicha.
Añade el caldo a la sartén y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Sube el fuego a medio-alto. Agrega 5 tazas de agua; incorpora la espelta y 1/2 cucharadita de sal, y coloca la bolsita de gasa en el líquido. Deja que hierva, luego tapa parcialmente y reduce el fuego. Cocina la espelta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora. Retira la bolsita.
Agregue los frijoles, los tomates, 1/2 taza de agua, el vino, la salchicha dorada, 1 1/2 cucharaditas de sal y unas pizcas de pimienta negra molida y deje que hierva a fuego lento; cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y los frijoles y la espelta estén por encima del agua, aproximadamente 10 minutos.
Vierta con cuidado la mezcla en la fuente para hornear preparada y espolvoree la superficie con pan rallado untado con mantequilla. Hornee hasta que esté dorado y burbujeante por los bordes, de 15 a 20 minutos. Sirva caliente.

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