Pimienta de cayena (india, brasileña)

Este pimiento picante, que recibe su nombre de la ciudad francesa de Cayena, se cultiva en India y Sudamérica. Los pimientos de cayena son pequeños, ligeramente jugosos y su color varía del rojo al naranja, o verde cuando están verdes, con un sabor penetrante, picante y amargo.

La pimienta de cayena se utiliza con mayor frecuencia en forma molida y seca como condimento para salsas, adobos y bebidas, o en forma de hojuelas secas.

Los pimientos de cayena maduros se utilizan en guisos, sopas y pasteles, o bien se pueden encurtir en vinagre para preparar aderezos para ensaladas a base de mayonesa y salsas a base de vinagre. La pulpa del fruto maduro, junto con las semillas, se utiliza para elaborar una pasta picante. El pimiento de cayena es el ingrediente principal de la salsa Tabasco y del curry en polvo.