arroz amarillo del sur de la India
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 299, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 391 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 299, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 391 mg, azúcar 1 GRAMO.
Este arroz vibrante se prepara con cúrcuma, semillas de mostaza, frutos secos y legumbres, y se termina con jugo y ralladura de limón. El arroz es esponjoso, sabroso, ligeramente ácido y crujiente. Esta receta es perfecta para darle un toque especial al arroz cocido que sobró al día siguiente. ¡Es la guarnición perfecta para el pollo!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de arroz basmati
- 1,5 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de ghee, aceite de coco o de oliva
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 1/4 taza de cacahuetes o anacardos triturados
- 1 cucharada de lentejas urad blancas picadas
- 0,5 cucharaditas de asafétida
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 10-15 hojas de curry frescas
- Ralladura y zumo de 1 limón
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Recetas con ingredientes similares: arroz basmati, ghee, cúrcuma, semilla de mostaza, anacardos, Asa fétida, hojas de curry, ralladura de limón
Cocinar el plato según la receta:
- Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia, de 3 a 4 veces. Escúrrelo. Es importante eliminar todo el almidón del arroz para que quede suelto y esponjoso.
- Calienta el caldo o el agua en una cacerola de fondo grueso con tapa hermética. Agrega la cúrcuma, ¼ de cucharadita de sal y el arroz enjuagado. Deja que hierva, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. No revuelvas el arroz ni mires debajo de la tapa durante la cocción. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 a 7 minutos más.
- Mientras tanto, calienta ghee o aceite vegetal en una sartén lo suficientemente grande para el arroz a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza y fríelas hasta que revienten, aproximadamente 30 segundos. Agrega los frutos secos y fríelos durante unos 2 minutos. Reduce el fuego a medio y agrega la lenteja urad, el asafétida, el chile rojo y las hojas de curry. Ten cuidado, ya que las hojas de curry pueden chisporrotear. Cocina hasta que la lenteja urad esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Incorpora con cuidado el arroz cocido.
- Retira del fuego y añade la ralladura de limón y dos cucharadas de zumo de limón. Prueba y añade más sal y zumo de limón si es necesario.
Nota del cocinero
Las hojas frescas de curry son un ingrediente esencial para esta receta. Si no las encuentras, añade algunas hierbas frescas al final, como cilantro, menta, perejil o eneldo. Si usas arroz cocido sobrante, añade la cúrcuma después de tostar las lentejas y cocina durante unos segundos antes de añadir el arroz. Remueve suavemente, tapa y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y sazona con ralladura y zumo de limón, y sal.
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