Pavo a la parrilla picante con chutney de ciruela

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 709, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 92 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 301 mg, sodio 1663 mg, azúcar 24 GRAMO.

Este chutney indio, dulce y picante, realza el sabor de cualquier plato de carne. Cocina a fuego lento ciruelas con semillas de mostaza, tomillo, pimienta de Jamaica y chalotas para obtener una deliciosa salsa que combina a la perfección con un pavo a la parrilla jugoso y con la piel crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de ciruelas, cortadas en trozos de 1 cm.
1 chalota grande, finamente picada
0,5 tazas de albaricoques secos picados
0,5 tazas de azúcar moreno claro bien compactado
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de raíz de jengibre pelada y rallada
1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, abierto en mariposa.
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
0,5 cucharaditas de guisantes molidos con pimienta de Jamaica
0,5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, ciruelas, albaricoques secos, raíz de jengibre, vinagre de vino, tomillo, mostaza, pimienta de Jamaica, cilantro, pimienta de cayena molida

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el pavo:

En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el tomillo, el cilantro, el jengibre molido, el pimentón, la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, el ajo y 2 cucharaditas de sal. Seque el pavo con papel absorbente. Unte el pavo con aceite vegetal y luego con la mezcla de especias. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, preparando la zona de calor indirecto: en una parrilla de carbón, aparta las brasas hacia un lado; en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores. Unta la rejilla con aceite vegetal. Coloca el pavo sobre la rejilla, con la piel hacia arriba, con las patas más cerca del lado caliente de la parrilla (la carne oscura requiere más calor).

Cubre la parrilla y asa el pavo hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), de 2 a 3 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el chutney.:

En una cacerola mediana, combine las ciruelas, los chalotes, los albaricoques secos, el azúcar moreno, el vinagre, el jengibre fresco, el tomillo, las semillas de mostaza, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio hasta que las ciruelas estén tiernas y el jugo se haya espesado, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Sirva el pavo con chutney.
Si vas a asar pavo a la parrilla de carbón, necesitarás entre 2 y 2,3 kg de carbón. Añade algunas briquetas nuevas cada 30 minutos para mantener el calor.