Granos de pimienta (pimienta de Jamaica)

Esta especia, también conocida como pimienta de Jamaica o pimienta india, es la semilla del árbol tropical Pimenta officinalis, perteneciente a la familia del mirto. Las semillas tienen un fragante aroma a clavo, nuez moscada y canela, y un sabor intenso y especiado. Al cocinarse, las semillas son de dos a tres veces más grandes que los granos de pimienta negra.

Los granos de pimienta que se usan frescos e inmaduros son verdes, los secados al sol son negros, las semillas jóvenes e inmaduras son rojas y los guisantes completamente maduros son blancos. Al cocinar, los granos de pimienta se añaden media hora antes de que el plato esté listo.

La pimienta de Jamaica se utiliza como condimento para platos de carne, pescado y verduras, en todo tipo de adobos y en sopas (de carne, pescado, verduras y champiñones). La pimienta de Jamaica molida se usa para realzar el sabor de primeros y segundos platos, carnes en gelatina, cabeza de cerdo, áspics, guisos, aperitivos fríos, salchichas y jamones caseros, y algunos postres.