Saag paneer – Queso indio con espinacas
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El saag es un plato a base de verduras típico del subcontinente indio. Suele acompañarse con diversos ingredientes, como queso paneer, tal como se muestra en esta receta. El saag se sirve caliente con pan plano (roti o naan) o arroz. Además, se considera un plato vegetariano.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 350 gr. paneer (queso indio)cortados en cubos de 2,5 cm.
- 450 g de espinacas picadas congeladas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4,5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 trozo de jengibre (2,5 cm), pelado y picado finamente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 chile serrano verde grande, finamente picado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 taza de yogur natural, remover hasta que quede suave.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla la cúrcuma, la pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite vegetal. Agrega los cubos de paneer y mezcla suavemente. Deja marinar el paneer mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Descongela las espinacas en un recipiente apto para microondas durante 5 minutos, luego pásalas a un paño limpio y exprime el exceso de líquido. Tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
- Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio y, una vez caliente, añade el paneer. Tras un par de minutos, dale la vuelta. Cada trozo debe estar dorado por un lado. Cocina durante un minuto más o menos y, a continuación, retira el paneer de la sartén y colócalo en un plato.
- Vierta las 1,5 cucharadas restantes de aceite vegetal en la sartén. Añada la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile serrano y una pizca de sal. Importante: Sofría la mezcla hasta que adquiera un color caramelo uniforme, aproximadamente 15 minutos. No se salte este paso: es fundamental para el éxito del plato. Si la mezcla se siente seca y se quema, añada un par de cucharadas de agua.
- Agregue cilantro, comino y garam masalaSi aún no lo has hecho, rocía un poco de agua sobre las especias para evitar que se quemen. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aroma fresco de las especias se desvanezca y el sabor general del plato se vuelva más armonioso, de 3 a 5 minutos.
Agrega las espinacas y revuelve bien, incorporando la cebolla y la mezcla de hierbas. Añade una pizca de sal y media taza de agua. Cocina durante 5 minutos. - Apaga el fuego. Incorpora el yogur poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se corte. Una vez que esté bien mezclado con las espinacas, añade el paneer. Vuelve a encender el fuego, tapa y cocina al vapor durante unos 2 minutos.
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