Budín de fideos indio "Payasam"
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Este postre payasam lleva fideos finos fritos en ghee. Los fideos indios son más delgados que los nuestros, así que usa fideos cabello de ángel. Este postre mejora con el tiempo, así que prepáralo con un día de antelación y agrégale un poco de leche tibia antes de servir, ya que espesará al reposar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharadita de ghee o mantequilla (ver receta a continuación) más 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 taza de fideos cabello de ángel, partidos en trozos de 2 cm
- 4 tazas de leche
- 2 cucharadas de agua
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de anacardos crudos picados
- 1/4 cucharadita de canela molida
Ghee:
- 225 g de mantequilla
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande, calienta 1 cucharadita de ghee y fríe los fideos a fuego medio hasta que todos los trozos estén ligeramente dorados y fragantes.
- En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, calienta la leche y el agua a fuego medio-alto. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego a medio y agrega la pasta frita. Deja cocer a fuego lento durante 6 minutos, hasta que la pasta esté completamente cocida.
Añade el azúcar y cocina durante 15 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que los fideos se peguen. Cuando esté lista, la mezcla tendrá una consistencia cremosa. - Mientras la leche hierve, en la misma sartén donde freíste la pasta, fríe las pasas y los anacardos en 2 cucharaditas de ghee hasta que se doren ligeramente.
- Añade las pasas fritas, los frutos secos y el cardamomo a la leche, remueve y retira del fuego. Tapa y refrigera durante varias horas o más.
Sirva el pudín tibio, recalentándolo si es necesario.
Mantequilla ghee: En una sartén grande y pesada, calienta la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se derrita por completo. Vigila la mantequilla mientras hierve a fuego lento: al principio burbujeará vigorosamente, con pequeñas partículas blancas flotando en la superficie, y luego se formará una espuma blanca en toda la superficie. Remueve de vez en cuando. - Pronto aparecerán pequeñas manchas de color marrón dorado en la superficie, y el aceite cambiará completamente de amarillo a dorado. Remueva la espuma periódicamente para comprobar el color del sedimento. Cuando el sedimento adquiera un color marrón claro, retire el aceite del fuego (véase el consejo).
Cuela la mezcla en un frasco con tapa hermética. Si lo deseas, caliéntala para servirla con arroz.
Consejo: Si calientas el aceite hasta que el sedimento se vuelva marrón oscuro, el ghee perderá su sabor y sabrá a aceite vegetal. Rinde: 1 cucharada.
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