Salsa demi-glace
Votos: 1
Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 litros
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 litros
Disfrute de una auténtica salsa francesa en todo su esplendor. La salsa demi-glace se elabora con un caldo de huesos de res asados, vino tinto, mirepoix (una pasta de cebolla, zanahoria, apio y tomate salteada) y tomillo aromático. Prepárese para un proceso laborioso que dura varias horas, pero el resultado le encantará. Rinde una cantidad generosa de salsa: aproximadamente 2 litros. Puede usarla tal cual, por ejemplo, rociada sobre carne asada, o utilizarla para crear otras salsas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de aceite de semilla de uva
- 3,5 kg de huesos de ternera (preferiblemente articulaciones)
- 6 litros de agua helada
- 220 g de cebolla picada gruesa
- 100 g de zanahorias, peladas y picadas gruesas.
- 100 g de apio, picado grueso
- 170 g de pasta de tomate
- 5 ramitas frescas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 8 cucharadas (2 l) de vino tinto
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: aceite de semilla de uva, vino tinto, zanahoria, apio, pasta de tomate, hoja de laurel, tomillo
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 230°C.
- Vierta aceite en una bandeja metálica para asar y colóquela en un horno precalentado durante 3-5 minutos. Coloque los huesos en la bandeja y áselos hasta que se doren, de 30 a 45 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme.
- Coloca los huesos en una cacerola lo suficientemente grande como para contener 6 litros de agua y el resto de los ingredientes. Usa pinzas para manipular los huesos y evitar que la grasa gotee en la cacerola. Agrega agua helada y deja que hierva. Deja cocer a fuego lento el caldo durante 4 horas. Retira la grasa y la espuma de la superficie de vez en cuando.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, escurra toda la grasa de la olla excepto 1/4 de taza. Caliente la olla a fuego alto en la estufa. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén doradas y caramelizadas. Agregue el apio y cocine por otros 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la pasta de tomate adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 15 minutos. Agregue 1 taza de vino tinto y bátalo con la mezcla de verduras.
- Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante 4 horas, agregue la mezcla de verduras a la olla. Deje que el caldo hierva y continúe hirviendo a fuego lento durante otras 2 horas.
- En una cacerola aparte, vierte las 7 tazas de vino tinto restantes, llévalas a ebullición y deja que hiervan a fuego lento hasta que se reduzcan a la mitad, de 15 a 20 minutos.
- Tras 6 horas de cocción a fuego lento, cuela el caldo con un colador chino y mézclalo con el vino tinto reducido. Lleva el caldo a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, alcanzando un volumen de aproximadamente 2 litros (8 tazas), lo que tardará alrededor de 1 hora. Sazona con sal y pimienta al gusto y vuelve a colar la demi-glace con un colador chino.
Categorías:
receta / Salsas / Salsas / cocina francesa / Robert Irvine
Recetas similares
