Rollitos de ternera en salsa de vino con champiñones

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 3

Valor nutricional por ración:

calorías 2158, grasa total 181 GRAMO., grasas saturadas 62 GRAMO., proteínas 80 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 659 mg, sodio 2184 mg, azúcar 6 GRAMO.

Rollitos de ternera tiernos rellenos de queso que se deshace en la boca y delicias italianas como coppoccola, soppressata y prosciutto, fritos en sartén y terminados en una sabrosa salsa de champiñones al Marsala.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

170 g de solomillo de ternera
2 lonchas finas de capocollo
2 lonchas finas de jamón serrano
2 lonchas finas de soppressata
60 g de provolone italiano picante
1 cucharada de perejil fresco picado + extra para espolvorear
2 hojas enteras de albahaca fresca
2 huevos grandes
90 g de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de harina
3 champiñones grandes frescos, en rodajas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
90 ml de vino dulce Marsala siciliano
240 ml de caldo de pollo
60 g de mantequilla sin sal
30 gramos de demi-glace

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Divide el solomillo de ternera en tres trozos. Golpea suavemente cada trozo por ambos lados hasta que tenga un grosor de 0,3 cm.
Cortar en dados el capocollo, el prosciutto, la soppressata, el provolone, el perejil y la albahaca y colocarlos en un bol de 20 cm. Mezcle para combinar.

Bate los huevos en un tazón pequeño, luego agrega una cucharada de huevo al tazón con la mezcla de carne y revuelve. Divide cuidadosamente el relleno en tres porciones, colócalas sobre las chuletas y enróllalas bien apretadas.
Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña hasta que empiece a humear. Enharina cada rollito, sacude el exceso y sumérgelo en el huevo restante, cubriéndolo por completo. Coloca el rollito con la costura hacia abajo en el aceite caliente.
Cocina, bajando el fuego si es necesario. Voltea con cuidado los rollitos y cocínalos hasta que estén crujientes, unos 3 minutos por cada lado. Escurre el exceso de aceite de la sartén, luego vuelve a ponerla a fuego medio y añade los champiñones. Cocina durante 2 minutos y luego sazona con sal, pimienta y perejil.
Añade el vino y desglasa el fondo de la sartén. Luego, incorpora con cuidado el caldo, la mantequilla y la demi-glace. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad. La salsa debe tener la consistencia de la nata espesa. Con cuidado, coloca los rollitos en un plato y cúbrelos con la salsa y los champiñones.

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