Cómo preparar una salsa demi-glace clásica

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Cómo preparar - Cómo preparar salsa demi-glace clásica

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 43, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 1 mg, sodio 409 mg, azúcar - GRAMO.

La demi-glace es una salsa rica y oscura, tradicional de la cocina francesa. Se elabora con salsa española, una salsa francesa básica, y caldo de res o pollo con especias. Su preparación es sencilla, pero requiere tiempo, así que prepárese para pasar un buen rato en la estufa, cocinando a fuego lento y reduciendo la salsa. Para facilitar el proceso, puede preparar el caldo y la salsa española con antelación. Reconocerá fácilmente una demi-glace lista por su color intenso, aroma, consistencia y brillo. La demi-glace clásica se usa a menudo como base para otras salsas. Al servirla, viértala sobre carne y verduras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 cucharaditas de tomillo seco
3-4 tallos de perejil fresco
7-8 granos de pimienta negra
2 tazas de salsa marrón (salsa española)
2 tazas de caldo de res
1 hoja de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: caldo, pimienta negra, hoja de laurel, ramito de hierbas aromáticas, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Envuelve el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un trozo de gasa. Átalo con hilo de cocina para formar una bolsita. Deja unos 30 cm de hilo para poder atar el otro extremo a una de las asas de la sartén y retirarla fácilmente.
En una cacerola de fondo grueso, combine salsa marrón y caldo de res. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento.

Añade la bolsita de especias, ata una cuerda al mango de la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retira la olla del fuego y saca la bolsita.
Cuele cuidadosamente la demi-glace a través de un colador metálico forrado con un trozo de gasa.

Sazona con sal al gusto y sirve o utiliza en otros platos.

Consejos culinarios

Puedes preparar demi-glace con caldo de pollo en lugar de caldo de res. De hecho, la demi-glace original, llamada demi-espagnole, se elaboraba con caldo blanco (de ternera o pollo) en lugar de caldo oscuro..