Bouillabaisse - Sopa de pescado de Marsella
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Bouillabaisse - Sopa de pescado de Marsella - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la salsa ruy:
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de pimientos dulces asados enlatados, picados y bien escurridos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo picado grueso
- sal marina
Para la sopa de pescado bullabesa:
- 675 g de pescado blanco (por ejemplo, bacalao, rape o lubina), cortada en trozos de 7,5 cm.
- 4 tomates pera, cortados por la mitad a lo largo
- 450 g de langostinos con cáscara
- 450 g de mejillones con concha
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml de jugo de almejas enlatado
- 1 tira ancha de cáscara de naranja
- 1 cabeza de hinojo, precortada en cuartos, sin el corazón y cortada en rodajas finas.
- 1 chalota grande, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- sal marina
- Una pizca de azafrán molido
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Pimienta recién molida
- 1 baguette, rebanada y tostada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: lubina, bacalao, camarones, mejillones, vino blanco, chalotes, ajo, bulbo de hinojo, tomates, pasta de tomate, junquillo, perejil, ralladura de naranja, zumo de limón, pimiento dulce, mayonesa
Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la salsa rouille: Coloca la mayonesa, el pimiento rojo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en un recipiente pequeño y refrigérala.
- Prepara la bullabesa: Ralla la pulpa del tomate con un rallador grueso, de manera que solo quede la piel (por cierto, no la tires).
Pele y limpie los camarones, reservando las cáscaras y las colas para el caldo. Pele los mejillones y retire las hebras fibrosas. Refrigere el marisco. - Prepara el caldo: En una cacerola grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega las cáscaras y las colas de los camarones y cocina durante unos 3 minutos, hasta que adquieran un color rojo brillante. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante unos 30 segundos, hasta que se disuelva.
Agregue el jugo de almejas, 4 tazas de agua, cáscaras de tomate, ralladura de naranja y 1/4 de taza de hinojo picado.
Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a 4 tazas. Cuela el caldo con un colador fino sobre un bol, eliminando los sólidos. Reserva el caldo. - Limpia la sartén y calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio.
Añade el hinojo restante, la chalota, el ajo y una pizca de sal. Tapa parcialmente y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, hasta que el hinojo empiece a ablandarse. Añade el puré de tomate y cocina durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente.
Añade el azafrán y remueve, luego agrega el vino y deja cocer a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a un tercio. Añade el caldo y deja que vuelva a hervir. - Añade los mejillones a la sartén, tapa y cocina durante 4 minutos. Agrega los trozos de pescado más gruesos y cocina, tapado, durante otros 2 minutos.
Agregue el resto del pescado y los camarones, tape y cocine durante 3-4 minutos, hasta que los mejillones se abran y el pescado y los camarones estén bien cocidos. (Retire los mejillones que no se hayan abierto). Sazone con sal y pimienta. - Unta la baguette con salsa rouille y sírvela con la bullabesa. Espolvorea la sopa con perejil.
Categorías:
Recetas similares
