35 deliciosas recetas veganas

Macarrones con queso veganos

Esta versión baja en grasa y sin lácteos de este clásico estadounidense conserva su sabor característico: la salsa cremosa de color naranja contiene puré de coliflor, queso cheddar vegano y cúrcuma. La pasta de miso y la levadura nutricional realzan el sabor a nuez y sabroso del queso.

Receta: Pasta con coliflor

Panecillos con hummus y verduras a la parrilla

Asa o fríe el calabacín hasta que esté tierno. Coloca el relleno en capas, alternando con pimientos crudos, espinacas, hummus comprado y hojas verdes variadas para un almuerzo nutritivo y fácil de llevar.

Receta: Rollitos de calabacín y espinacas fritos

pan de plátano vegano

Este pan de plátano no contiene huevo ni lácteos, pero la diferencia es sutil. La base es suave y tierna, y el sabor mejora con el paso de los días (aunque probablemente te lo comerás enseguida).

Receta: pan de plátano vegano

Sopa cremosa de brócoli

La consistencia cremosa de esta sopa baja en grasa y saludable se puede lograr sin crema utilizando papas Yukon Gold. La levadura nutricional, con su agradable sabor a nuez, es un excelente sustituto del queso; búscala en tiendas de alimentos naturales.

Receta: Sopa cremosa de brócoli vegana

Hummus

La receta de Aina es muy sencilla y probablemente ya tengas los ingredientes. Dale un toque de sabor vibrante a la salsa añadiendo abundante ajo y limón.

Receta: Hummus sencillo

Puré de patatas vegano con ajo asado

Las patatas de pulpa amarilla, como la Yukon Gold, son firmes, tiernas y moderadamente harinosas. Esto las convierte en una base ideal para el puré de patatas, especialmente en recetas veganas; el puré de patatas sin lácteos es bajo en grasas y calorías.

Receta: Patatas machacadas veganas con ajo asado

Tortitas veganas

Para preparar estas esponjosas tortitas no necesitarás huevos ni lácteos; con levadura en polvo será suficiente. Disfruta del sabor y la textura suave que les aporta el aceite de coco.

Receta: Tortitas veganas

Magdalenas veganas de vainilla

Preparar deliciosos cupcakes sin huevo ni lácteos es muy sencillo. Usa leche de soja o de almendras de larga duración: contienen menos aditivos que podrían afectar el sabor y la textura del postre.

Receta: Magdalenas de vainilla con crema vegana

Ensalada con puré de tofu y espinacas (shira-ae)

Masaharu Morimoto combina espinacas y tofu en un plato sustancioso y tierno. Asegúrate de escurrir bien las espinacas y envolver el tofu en papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Receta: Shira-ae: Ensalada de tofu

Tortilla vegana de tofu con espinacas

Este desayuno bajo en calorías es rico en proteínas y fibra. El jugo de limón le da un toque refrescante. Completa el plato con tostadas integrales.

Receta: Tortilla vegana de tofu con espinacas

Magdalenas veganas de arándanos

Estos muffins son tan deliciosos como la versión tradicional, con la misma base dulce y cremosa. Puedes usar arándanos frescos o congelados; los frescos les dan un toque más húmedo.

Receta: Magdalenas veganas de arándanos

Verduras de invierno al horno

La clave para asar verduras es cortarlas en trozos grandes, ya que se encogen en el horno. Aina usa abundante sal y pimienta para que las verduras adquieran un sabor intenso después de cocinarlas.

Receta: Verduras de invierno al horno

Lasaña vegana con espinacas y champiñones

Te encantará la combinación de champiñones y semillas de hinojo, que le da a esta lasaña vegana un sabor agradablemente especiado. Prepara la lasaña con unas horas de antelación y usa pasta instantánea sin huevo.

Receta: Lasaña vegana con espinacas y champiñones

Calabaza rellena de arroz salvaje

Este impresionante plato otoñal es una delicia para veganos y vegetarianos como plato principal, pero también puede servirse como guarnición en cualquier reunión. El curry en polvo le aporta un agradable toque cálido y un sabor profundo a la calabaza.

Receta: Calabaza rellena de arroz salvaje y salvia

Fettuccine Alfredo con limón

Esta versión vegana, baja en grasas y rica en fibra, del clásico tiene todas las características distintivas: una textura cremosa gracias al queso crema de soja, un sabor intenso gracias al ajo, el limón y la pimienta, y un toque a queso gracias a la levadura nutricional.

Receta: Fettuccine Alfredo vegano con limón

Risotto vegano de azafrán

Este delicado y colorido risotto está inspirado en los sabores de la bouillabaisse provenzal (sopa de mariscos). Es un plato perfecto para ocasiones especiales, tanto para veganos como para vegetarianos y carnívoros. Los ingredientes ricos en umami (el "quinto" sabor) —pasta de tomate, salsa de soja y tomates enlatados— le aportan profundidad. La levadura nutricional le da un sabor a queso. Prepara el caldo con antelación y caliéntalo mientras lo preparas.

Receta: Risotto vegano de azafrán

Cazuela de patatas vegana

La levadura nutricional, cultivada en melaza y luego secada, aporta un sabor a queso y nuez (y además es rica en vitamina B12). El tofu sedoso y las patatas nuevas tiernas proporcionan una textura cremosa sin lácteos, mientras que las cebollas salteadas añaden un sabor intenso.

Receta: Gratinado de patatas vegano

Tarta de queso vegana

Esta versión de un postre clásico es deliciosa y cremosa gracias al tofu sedoso y al queso crema vegano. El tofu sedoso es más suave y crujiente que el tofu tradicional, perfecto para postres como este.

Receta: Tarta de queso vegana

Pesto de albahaca vegano

La combinación de almendras ahumadas, pistachos y hojas de té verde crea un sabor intenso, similar al del queso: una salsa vegana ideal para pasta o crostini. Congela las sobras en una cubitera hasta por un mes.

Receta: Pesto de albahaca vegano

Tartaletas veganas con patatas, pimientos dulces y aceitunas.

Las patatas finamente picadas se hierven rápidamente y luego se machacan con aceite de oliva y levadura nutricional para crear una base cremosa y con sabor a queso para este aperitivo vegano. El pimentón ahumado le da un toque de sabor a tocino (¡pero no lleva tocino de verdad!). Prepara el relleno con un día de antelación, rellena las conchas, caliéntalas y sírvelas. ¡A los amantes de la carne también les encantará este aperitivo!

Receta: Tartaletas veganas con patatas, pimientos dulces y aceitunas.

Tarta de manzana vegana

En esta receta de tarta de frutas vegana, el aceite de coco virgen extra es un excelente sustituto de la mantequilla tanto en la masa como en el relleno de manzana. Prueba con diferentes variedades de manzanas: las Golden Delicious conservan bien su forma y combinan a la perfección con las suaves McIntosh, mientras que las Granny Smith aportan un toque ácido muy agradable.

Receta: Tarta de manzana vegana

Tostadas francesas veganas

Uno de los secretos para preparar unas tostadas francesas perfectas es usar pan del día anterior. El pan fresco es demasiado blando y se deshace fácilmente. Esta receta da como resultado unas tostadas relativamente secas. Para una versión más suave, remoja el pan en una mezcla de leche y yogur durante unos 2 minutos por cada lado.

Receta: Tostadas francesas veganas

Hamburguesas de lentejas

Estas hamburguesas están llenas de sabor, son ricas en fibra y proteínas, y bajas en grasa. Se pueden asar a la parrilla o freír: calienta una cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cocina las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado. (Recuerda: añadir más aceite alterará el contenido de grasa y calorías).

Receta: Hamburguesas veganas de lentejas

Hamburguesas veganas picantes de Sloppy Joe

Los champiñones le dan un sabor intenso y carnoso a estas sabrosas hamburguesas. Pero como no llevan carne, probablemente sean las hamburguesas Sloppy Joe más magras que puedas preparar.

Receta: Hamburguesa vegana Sloppy Joe con cobertura crujiente.

¿Sigues la tradición de los "Lunes sin carne" o eres vegetariano o vegano? Esta versión vegana del pastel de pastor satisfará tus antojos de este clásico invernal. Tiene el mismo aspecto que el plato de carne y es igual de delicioso. Hemos simplificado el proceso para una cena rápida entre semana: usamos guisantes y zanahorias congelados, y el pastel se hornea en la misma bandeja que usaste para cocinar las verduras.

Receta: Pastel de pastor vegano

Pastel vegano de calabaza con chispas de chocolate

Esta tarta de calabaza combina los ingredientes clásicos de la tarta de calabaza: puré de calabaza suave, especias otoñales y una generosa dosis de vainilla. Sin embargo, no contiene lácteos ni huevos, creando así un postre vegano de temporada. Las chispas de chocolate vegano, incorporadas a la masa y espolvoreadas por encima, le aportan un sabor y una textura adicionales.

Receta: Pastel vegano de calabaza con chispas de chocolate

Sopa vegana de frijoles negros y batata

Esta sustanciosa sopa vegana incorpora los sabores de España. El pimentón ahumado le aporta un sabor profundo y sabroso que encantará a todos, incluso a los más carnívoros. Nos gusta usar agua como base: realza el sabor de las verduras. El vinagre de Jerez, aunque opcional, le da un toque vibrante y realza el plato.

Receta: Sopa vegana de frijoles negros y batata

Postre vegano “Pavlova”

Este exquisito postre es el capricho perfecto para ti, tus amigos y familiares, seas vegano o no. Los merengues se elaboran con aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos, que sustituye eficazmente a las claras de huevo. Tras hornearlos, quedan maravillosamente crujientes por fuera y suaves como malvaviscos por dentro.

Receta: Postre vegano “Pavlova”

Ensalada de pasta vegana con aderezo cremoso

Si sigues una dieta basada en plantas o simplemente buscas un plato sin lácteos, esta ensalada de pasta cremosa es la solución perfecta. Es ideal tanto para picnics como para cenas entre semana.

Receta: Ensalada de pasta vegana con aderezo cremoso

Chili vegano de lentejas

Con sustanciosas lentejas, frijoles y verduras, este chili vegano es tan reconfortante como la versión con carne.

Receta: Chili vegano de lentejas

Tortitas veganas de plátano

Un plátano maduro, muy utilizado en recetas veganas, cumple una doble función aquí: sustituye a los huevos y aporta un delicioso sabor a las tortitas. En este caso, ¡cuanto más oscuro esté el plátano, mejor! Para freír, lo ideal es usar mantequilla vegana sin sal, que les da un sabor tradicional, pero el aceite de coco también sirve.

Receta: Tortitas veganas de plátano

Frijoles horneados veganos

El ingrediente secreto de estas alubias veganas al horno son las setas shiitake. ¡Ni siquiera los amantes de la carne notarán la ausencia de beicon! Lo mejor de todo es que no hace falta remojar las alubias: simplemente ásalas lentamente en el horno hasta que estén tiernas y con un delicioso sabor agridulce.

Receta: Frijoles horneados veganos

Ensalada de patata vegana con aderezo cremoso

Esta receta transforma la clásica ensalada de patatas con aderezo cremoso en una guarnición vegetariana perfecta para fiestas, picnics o una cena sencilla entre semana. Un chorrito de vinagre de manzana y pepinillos le aportan el toque justo de acidez y textura crujiente.

Receta: Ensalada de patata vegana con aderezo cremoso

Estofado vegano de verduras al curry

Esta sopa cremosa vegana es lo suficientemente sustanciosa como para servirla como plato principal gracias a los garbanzos y la abundancia de verduras. Para que sea aún más completa, puedes añadir arroz o fideos cocidos justo antes de servir. Al elegir un caldo de verduras para esta receta, busca uno con un color y sabor más sutiles para que no enmascare el sabor de los demás ingredientes.

Receta: Estofado vegano de verduras al curry

Unagi Donburi vegano

Esta es una deliciosa versión vegana del popular plato japonés unadon (unagi-donburi), anguila frita en una salsa dulce y pegajosa servida con arroz blanco. La berenjena sustituye a la anguila. La receta es rápida y sencilla, pero tan deliciosa que seguro encantará incluso a los veganos.

Receta: Unagi Donburi vegano