Salsa rouille de bullabesa y pimiento rojo

Votos: 1

Cómo preparar bullabesa y rouille de pimiento rojo

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1

Esta receta de sopa de pescado de Marsella es para una persona, pero si es necesario, simplemente aumente las cantidades según el número de comensales. ¡Un poco de pescado blanco, algunos camarones y un par de mejillones dan como resultado una bullabesa inigualable! Prepare una salsa rouille especial con pimiento rojo y maíz. Sirva la rouille sobre rebanadas de baguette tostadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bullabesa

Seis camarones pequeños (50/60)
90 g de pescado (lenguado o lubina), en rodajas
100 gramos de aceite de oliva
3 mejillones
30 g de raíz de hinojo cortada en rodajas finas
30 g de puerros cortados en rodajas finas
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de chalotas picadas
60 ml de vino blanco
240 ml de caldo de mariscos
30 g de mantequilla sin sal, ablandada
30 g de tomates verdes sin madurar picados
30 g de tomates rojos picados
perejil italiano picado
2 rebanadas de baguette tostadas

Rouille de pimiento rojo

1 trozo de baguette, de 10 cm de lado, troceado
2 pimientos dulces asados, pelados
200 g de granos de maíz tostados
1 litro de alioli

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una cacerola a fuego medio. Sazona los camarones y el pescado con sal y pimienta negra. Vierte un chorrito de aceite de oliva en la cacerola y agrega los camarones, el pescado, los mejillones, el hinojo, los puerros, el ajo y las chalotas; cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
Desglasa el fondo de la sartén con vino blanco y redúcelo ligeramente. Agrega el caldo y cocina hasta que los mejillones se abran. Incorpora la mantequilla y añade los tomates.

Vierta la bullabesa en un bol y espolvoree con hierbas. Sírvala con tostadas untadas con roux.
Rouille de pimiento rojo:
Rendimiento: aproximadamente 1,5 l.

Coloca la baguette en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia suave. Agrega los pimientos y el maíz y tritura hasta que quede casi homogéneo. Agrega el alioli y tritura bien.

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