Risotto vegano de azafrán

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 390, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 0,5 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol - mg, sodio 870 mg, azúcar 4 GRAMO.

El sabor de este delicado risotto con un toque de azafrán recuerda a la bullabesa, un guiso de mariscos provenzal. Es perfecto para ocasiones especiales y gustará tanto a veganos como a amantes de la carne. El risotto se prepara con caldo de verduras, que se puede preparar con antelación y refrigerar, para luego recalentarlo antes de añadirlo. La abundancia de ingredientes y especias le da al caldo un sabor rico y complejo, que el arroz Arborio absorbe como una esponja. Para un sabor aún más intenso, añade tomates picados y un toque de salsa de soja; la levadura nutricional es un excelente sustituto del queso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 puerro grande
1 raíz pequeña de hinojo

Caldo

1 taza de vino blanco seco
2 zanahorias medianas, picadas gruesas.
1 tallo de apio, picado grueso
3 dientes de ajo, machacados
3 tiras de cáscara de naranja, de 7 cm de largo.
4 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra

Risotto

Una pizca generosa de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de salsa de soja ligeramente salada
1 diente de ajo, finamente picado
Una pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de arroz arborio
1 taza de vino blanco seco
1 lata (400 g) de tomates pelados en conserva, escurridos y picados gruesamente.
1 taza de hojas de perejil fresco sin compactar
4 cucharadas de levadura nutricional

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: puerros, bulbo de hinojo, vino blanco, zanahoria, apio, ajo, ralladura de naranja, perejil, tomillo, hoja de laurel, pimienta negra, azafrán, pasta de tomate, salsa de soja, pimienta de cayena molida, arroz Arborio, tomates pera, levadura

Cocinar el plato según la receta:

Separe la parte blanca de la verde (clara y oscura) del puerro y córtela por la mitad a lo largo; enjuague bien para eliminar cualquier resto de arena. Pique gruesamente la parte verde y resérvela para el caldo. Corte la parte blanca en medias lunas finas y resérvela para el risotto. Recorte la parte superior del hinojo y píquela gruesamente para el caldo. Pique finamente la raíz de hinojo y resérvela para el risotto.
Caldo:

En una cacerola grande, combine el vino, las hojas de puerro, las hojas de hinojo, las zanahorias, el apio, el ajo, la ralladura de naranja, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y los granos de pimienta. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, de 6 a 7 minutos. Agregue 10 tazas de agua y lleve a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a un tercio (a 7 u 8 tazas), aproximadamente 30 minutos. Cuele el caldo y presione las verduras con el dorso de un cucharón para extraer el exceso de líquido; deseche las verduras y mantenga el caldo caliente (o enfríe el caldo y refrigérelo hasta por 3 días).

Risotto:

Añade un poco de agua al azafrán en un recipiente pequeño y déjalo reposar para que se ablande.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro en rodajas, el hinojo finamente picado y una pizca de sal y cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos. Agrega la pasta de tomate, la salsa de soja, el ajo, 1 cucharadita de sal y la pimienta de cayena y revuelve durante 1 minuto. Agrega el arroz y revuelve para distribuir uniformemente los ingredientes. Agrega el vino y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto. Agrega 3 tazas de caldo caliente y el azafrán y agua al arroz. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, 7-8 minutos. Agrega otras 3 tazas de caldo, vuelve a llevar a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno pero firme, otros 10-12 minutos. Agrega los tomates unos minutos antes de que estén listos.
Retira la sartén del fuego. Agrega la mitad del perejil y 3 cucharadas de levadura nutricional. Salpimienta al gusto. Si es necesario, ajusta la consistencia del risotto añadiendo más caldo. Sirve el risotto en una fuente y espolvorea con el perejil restante y 1 cucharada de levadura nutricional.