Bouillabaisse caribeña "Té de pescado"
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10 como aperitivo
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10 como aperitivo
Bouillabaisse caribeña "Té de pescado": una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de calabaza moscada grande cortada en cubos
- 2 patatas grandes y doradas, peladas y cortadas en cubos grandes.
- 1 chayote cortado en cubos (una fruta exótica con forma de pera originaria de Latinoamérica, perteneciente a la familia de las calabazas)
- 1 pimiento Scotch Bonnet entero
- 6-8 tazas de caldo de pescado
- 2 filetes de lopholatilius (pez de mar), de 2,5 cm de grosor.
- 3 (450 g cada una) lubinas negras (lubina de boca grande canadiense), fileteadas, cortadas en trozos de 5 cm, con las espinas puestas.
- 3 pargos rojos (450 g cada uno), fileteados, cortados en trozos de 5 cm, dejando las espinas.
- 450 g de gambas con cabeza
- 450 g de mejillones con concha
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas (separando la parte blanca de la verde)
- 6 dientes de ajo machacados
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de cilantro picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, el tomillo y las hojas de laurel. Sofría durante 5 minutos, luego agregue el caldo de pescado, suba el fuego y deje que hierva.
- Agrega las papas, la calabaza, el chayote, el chile Scotch bonnet y una pizca de sal. Cuando las papas estén tiernas, comienza a colocar el pescado en capas: primero las vieiras, luego la lubina, después las vieiras, los mejillones y los camarones. Sazona con sal y pimienta. Cocina el pescado hasta que esté firme y comience a deshacerse, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Espolvorea con cebolleta picada y cilantro y sirve.
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