Lo-mai-fen
Votos: 4
Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 430, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 65 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 20 mg, sodio 581 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 430, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 65 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 20 mg, sodio 581 mg, azúcar 1 GRAMO.
El arroz glutinoso frito con salchicha china (o lo mai fen en cantonés) es un plato popular de dim sum elaborado con salchicha china dulce (lap cheong), setas shiitake y gambas secas para un sabor umami intenso, junto con una salsa sabrosa y hierbas frescas. Si bien la receta tradicional no incluye cacahuetes tostados, estos le aportan un agradable toque crujiente y un sabor a nuez.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce)
- 20 g (aproximadamente 9 setas shiitake pequeñas o 5 medianas) secas
- 3 cucharadas de camarones secos pequeños
- 4,5 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 0,5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesamente.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebolletas, la parte blanca cortada por separado de la parte verde.
- Dos salchichas chinas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm de grosor.
- 1 cucharadita de vino Shaoxing u otro vino de cocina chino.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado, hojas y tallos
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: arroz, setas shiitake, embutido, vino de arroz, salsa de ostras, cilantro, Maní
Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague el arroz tres veces en un recipiente mediano. Vuelva a colocar el arroz en el recipiente, agregue suficiente agua fría para cubrirlo con 5-7 cm de agua y déjelo en remojo durante al menos 6 horas, o incluso toda la noche.
- Remoje los champiñones en 1,5 tazas de agua tibia hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Remoje los camarones secos en un recipiente pequeño con suficiente agua tibia para cubrirlos por completo hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Escurra los camarones y resérvelos.
- Llena una olla grande o un wok con agua que quepa en una cesta vaporera de 20-25 cm de diámetro (el agua no debe tocar el fondo de la cesta) y ponla a hervir a fuego medio-alto.
- Forra la cesta con dos capas de gasa húmeda o una toalla húmeda que no suelte pelusa. Escurre el arroz, extiéndelo en una capa uniforme sobre la cesta preparada y hazle algunos agujeros. Coloca la cesta en la cacerola, tápala y cocina al vapor hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 35 minutos. Retira la tapa, quita la cacerola del fuego y deja que el arroz se enfríe un poco.
- Mientras tanto, exprime los champiñones para quitarles el agua y corta los tallos. Trocea los sombreros y colócalos en un recipiente pequeño junto con los camarones. Vierte dos cucharadas del líquido de los champiñones en otro recipiente pequeño y desecha el resto.
- Mezcle la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el caldo en polvo, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal con el líquido de los champiñones hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo; reserve.
- Añade los cacahuetes, el aceite y la parte blanca de las cebolletas a un wok o sartén grande antiadherente a fuego medio. Sofríe hasta que los cacahuetes se doren ligeramente y las cebolletas se ablanden un poco, aproximadamente 1 minuto. Añade la salchicha y cocina hasta que suelte parte de la grasa, aproximadamente 2 minutos. Agrega los champiñones y las gambas y cocina hasta que se calienten bien, aproximadamente 2 minutos.
- Vierta el vino por los lados calientes del wok o sartén y revuelva hasta que se evapore casi por completo. Agregue el arroz y deshaga suavemente los grumos con el dorso de una espátula. Revuelva la salsa de condimento nuevamente en un tazón pequeño y luego vierta la mayor parte sobre el arroz, reservando aproximadamente 2 cucharadas. Cocine, revolviendo y deshaciendo los grumos, hasta que todo esté bien mezclado. Si quedan grumos blancos en el arroz, vierta la salsa restante directamente sobre ellos. Agregue las cebolletas y el cilantro.
- Reparte el arroz en cuatro platos pequeños. Si lo prefieres, puedes colocar el arroz en cuencos pequeños y presionarlos firmemente para darles forma de cuenco. Colócalos sobre platos más grandes y retira los cuencos.
Categorías:
Recetas similares
