Dal-makhani

Votos: 5

Tiempo: 8 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 5

Valor nutricional por ración:

calorías 446, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 81 mg, sodio 343 mg, azúcar 8 GRAMO.

“Este es uno de los dals más populares y deliciosos de la India”, dice Nidhi Jalan. “Espeso y rico, con un sabor profundo, se elabora principalmente con lentejas negras enteras llamadas sabut urad dal y una pequeña cantidad de frijoles rojos. Este dal punjabí, originario de Peshawar (ahora parte de Pakistán), llegó a la India durante la partición y se convirtió instantáneamente en un clásico. Se sirve en todas partes, desde hoteles de cinco estrellas hasta puestos callejeros. Existen varias variaciones de este plato: kali dal, maki dal y dal bukhara. La receta de dal makhani fue inventada por el fundador del restaurante Moti Mahal en Delhi, quien le añadió frijoles rojos, tomates y crema. Tradicionalmente, se cocina en una olla de barro y se cuece a fuego lento durante 24 horas, pero una olla a presión simplifica mucho el proceso. Este dal sabe aún mejor al día siguiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de lentejas urad negras enteras, lavadas y remojadas durante la noche.
3 cucharadas de rajma de Cachemira (o frijoles rojos o frijoles pintos; ver nota), enjuagados y remojados durante la noche.
5 dientes de ajo, finamente rallados (1 cucharada)
5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado finamente (2 cucharaditas)
2 cucharaditas de chile de Cachemira molido
0,5 cucharaditas de garam masala
1 taza de puré de tomate colado
110 g de mantequilla sin sal + extra para servir, si se desea.
0,5 tazas de crema espesa
Equipos especialesOlla Instant Pot de 6 cuartos o olla a presión para estufa de 4 cuartos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: frijoles rojos, raíz de jengibre, pimiento rojo picante molido, garam masala, salsa de tomate, crema

Cocinar el plato según la receta:

Escurra los frijoles negros y rojos remojados y colóquelos en una olla de cocción lenta de 1.5 litros (6 cuartos). Agregue 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Siga las instrucciones del fabricante, cierre la tapa y prepare la olla. Cocine a presión a fuego lento durante 1 hora, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si lo prefiere, cocine en una olla a presión convencional a fuego medio-alto durante 15 minutos.

Nota del chef

Lentejas urad negras enteras, o sabut urad dal En hindi, se la considera la reina de las lentejas en el norte de la India. Aunque existen muchas variedades de lentejas urad (partidas, blancas), para esta receta es fundamental usar lentejas negras enteras.

El rajma de Cachemira es una variedad de frijol de color rojo oscuro. Su apariencia es muy similar a la de los frijoles pintos. Rajma de Cachemira Ligeramente más dulces que las alubias rojas comunes, conservan su color rojo oscuro incluso después de cocinarlas. Se pueden usar fácilmente como sustituto de las alubias rojas comunes.
Una vez finalizado el ciclo de la olla a presión, siga las instrucciones del fabricante y deje que la presión se libere naturalmente. Cuando la presión se haya liberado, abra la tapa y añada el ajo, el jengibre, la pimienta de Cachemira, el garam masala y 1 cucharadita de sal. Programe la olla en la función de sofreír y cocine, removiendo con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al fondo, durante unos 5 minutos. Si utiliza una olla a presión, sofría a fuego medio-alto.

Machaca ligeramente la mezcla de frijoles con un machacador de papas, reservando algunos frijoles enteros. Agrega el puré de tomate y la mantequilla y mezcla bien. Tapa (pero no cierres herméticamente), pon la olla de cocción lenta a temperatura baja y cocina, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que el puré no se queme, agregando un poco de agua si se espesa demasiado, durante aproximadamente 2 horas. El dal debe tener la consistencia de una sopa espesa de lentejas. Si usas una olla a presión, agrega de 0.5 a 1 taza de agua junto con el puré de tomate y cocina a fuego lento como se indica.
Añade 6 cucharadas de nata para cocinar, baja el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme, durante otros 10 minutos. Prueba y añade más sal si es necesario. Si usas una olla a presión, cocina a fuego medio.
Antes de servir, incorpore dos cucharadas de crema, como para un capuchino. Si lo desea, acompañe el dal con un trozo de mantequilla.