La mejor receta de pollo con mantequilla (Murgh Makhani)
Votos: 2
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Valor nutricional por ración:
calorías 255, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 97 mg, sodio 636 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 255, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 97 mg, sodio 636 mg, azúcar 5 GRAMO.
El Murgh Makhani se inventó en un restaurante de Delhi cuando un chef buscaba una manera de aprovechar el pollo tandoori sobrante de la cena de la noche anterior. Creó una salsa de tomate picante con canela, cardamomo y clavo, le añadió mantequilla y luego recalentó el pollo cocido en ella. Este plato se convirtió instantáneamente en un clásico. Sírvelo con arroz basmati y pan naan para mojar en la sabrosa salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Adobo para pollo
- 1 y 1/4 tazas de yogur de leche entera
- 4 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- 8 muslos de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 1 kg)
Salsa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (ver nota)
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 hojas de laurel
- 2 vainas de cardamomo verde, partidas
- Rama de canela (7 cm)
- 1 diente de ajo entero
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1,5 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de pimienta de Cachemira molida (ver nota)
- 1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva
- 1/3 taza de crema espesa
- Hojas y tallos tiernos de cilantro picados, para servir.
- Arroz basmati, para servir
- Naan, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Escabeche:
En un bol grande, mezcla el yogur, la sal, el jengibre y el ajo hasta que estén bien combinados. Agrega el pollo y mézclalo con la marinada de yogur para que quede bien cubierto. Envuelve bien con papel film y refrigera durante al menos 3 horas y hasta 24 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche. - Salsa:
En una olla grande o cacerola ancha de fondo grueso, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las semillas de fenogreco, la hoja de laurel, el cardamomo, la canela y los clavos de olor, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias se oscurezcan ligeramente y desprendan su aroma, de 1 a 2 minutos. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y comience a caramelizarse, de 8 a 10 minutos. - Añade el jengibre y el ajo y cocina, removiendo, hasta que desprendan aroma y el jengibre esté dorado y pegado al fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Añade el garam masala y los granos de pimienta de Cachemira y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan un aroma intenso, aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates, deshaciéndolos con una cuchara, y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y los tomates estén muy blandos, unos 30 minutos. Retira la hoja de laurel y la rama de canela de la sartén (reserva las especias enteras restantes).
- Deja enfriar la salsa durante unos 5 minutos y luego viértela en una licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Retira la tapa central y colócala en la licuadora. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar que la salsa salpique y licúa hasta obtener una consistencia suave. Si tu licuadora es pequeña, es posible que tengas que licuar en varias tandas. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la crema de leche a la licuadora y licúa hasta que quede cremosa. Transfiere a una cacerola limpia y lleva a ebullición. Sazona con sal al gusto.
- Mientras tanto, coloque una rejilla directamente debajo del asador del horno y precaliéntelo en la función de asar. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque la rejilla dentro.
- Coloca el pollo en una sola capa sobre la parrilla. Ásalo hasta que empiece a dorarse ligeramente, de 3 a 6 minutos por cada lado (no estará completamente cocido). Retíralo del horno. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtalo en trozos de 2,5 cm de grosor. Añade el pollo a la salsa hirviendo, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.
- Añade cilantro. Sirve con arroz y pan plano.
Nota
La mantequilla cultivada le da un sabor intenso a este plato. Si no la encuentras, puedes sustituirla por mantequilla normal con una cucharada de leche agria.
El pimiento rojo de Cachemira tiene un sabor suave y un color rojo brillante. Búscalo en mercados indios y asiáticos.
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